mercredi 28 décembre 2011

SAINT-JACQUES, PANCETTA CROUSTILLANTE ET PUREE DE POIS CASSES

Nous nous sommes régalés avec cette recette pour le réveillon de Noël ! Je vous la conseille donc pour le reveillon du nouvel an.
Vous pouvez en préparer une grande partie d'avance, et c'est simplissime !

Ingrédients pour 4 personnes :

           - 240 g de pois cassés (prenez des pois cassés prêts à l'emploi, vous n'aurez pas besoin de les faire tremper 12 heures !)
          - entre 20 et 24 noix de saint-jacques (selon les appétits)
          - 15 cl de crème liquide
          - 8 tranches fines de pancetta
          - 1 échalote
          - muscade, 5 baies
          - beurre

Préparez la purée de pois cassés : dans une casserole faites suer l'échalote coupée finement. Ajoutez les pois cassés, puis 4 fois le volume d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux 30 à 40 minutes.jusqu'à ce que l'eau ait été absorbé.
retirez du feu, ajoutez la crème, un peu de muscade, salez, poivrez et mixez le mélange.
Cela peut se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment. Dans ce cas ne mettez pas toute la crème et laissez en un peu pour les réchauffer.

La pancetta : préchauffez le four th 6 (180°c). Mettez les tranches sur une plaque et faites les cuire 15 minutes environ.
Vous pouvez également les préparer à l'avance.

Au moment de servir : faites chauffer une poêle avec du beurre, dans lequel vous aurez mis un peu 5 baies concassées . Lorsque le beurre est bien mousseux ajoutez les noix, et faites les dorer environ 3 minutes de chaque côté.Salez, poivrez.
Dans vos assiettes disposez un peu de purée de pois cassés, les noix de saint-jacques, 2 tranches de pancetta et arrosez avec le jus de cuisson des noix.

C'est excellent et ça sort un peu de l'ordinaire  !

Régalez-vous !!!!!!

lundi 26 décembre 2011

CRUMBLE POTIRON-MARRONS

Besoin d'une petite pause cuisine ?
Envie d'une recette vite faite et légère ?
J'ai ce qu'il vous faut ! Ce crumble se réalise rapidement, et accompagne aussi bien un reste de volaille, qu'un boudin blanc ou autre. Et si vous voulez faire light, une salade verte et c'est parfait !

Ingrédients pour 6 personnes : 

            - un beau morceau de potiron, d'au moins 500 g
            - un bocal de marrons en conserve
            - 3 échalotes
            - 10 cl de crème fraiche
            - 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
            - 40 g de beurre
            - 40 g de parmesan
            - sel, poivre

Pelez le potiron et coupez le en cubes pas trop gros. Faites les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutez  les et réservez.
Pelez les échalotes, coupez les en fines rondelles et faites les revenir quelques minutes dans une poêle. Réservez.
Egoutez les marrons dans une passoire avant de les utiliser.
Préparez l'appareil à crumble : mélangez les flocons d'avoine, le beurre mou et le parmesan jusqu'à obtention d'une pâte souple. Placez la au frais quelques minutes.
dans un plat préalablement beurré, déposez le potiron, puis les échalotes et enfin les marrons émiettés. versez la crème liquide. Parsemez le tout de pâte à crumble.

Placez dans un four à 180°c, pendant 25 à 30 minutes.

Servez bien chaud !

samedi 24 décembre 2011

JOYEUX NOEL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

chers lecteurs de mon blog, je vous souhaite à tous un joyeux Noël ! Passez un bon réveillon et profitez de cette journée de fête.
Cuisinez, pâtissez et surtout faites-vous plaisir !

jeudi 22 décembre 2011

VERRINES FROMAGE DE CHEVRE-GELEE DE CERISES

Allez encore une verrine pour votre apéro de noël, ou du nouvel an !
Elle est assez originale et très agréable à manger.
Je ne vous cache pas que j'ai du faire quelques tests avant de la réussir, surtout au niveau de la présentation. Au départ je voulais en faire des genres de bonbons, puis plutôt des bouchées, pour finir par les faire en verrines !
C'est beaucoup plus simple à réaliser et tout aussi bon !

Ingrédients pour une douzaines de verrines : 

              - un fromage de chèvre frais genre petit billy
              - 250 g de confiture de cerises
              - sel, poivre, piment d'espelette
              - un sachet de 2 g d'agar-agar

Dans une casserole versez la confiture, lorsqu'elle est fondue versez le sachet d'agar-agar (c'est un gélifiant. Si vous n'en avez pas remplacé le par 3 feuilles de gélatine).
 Faites cuire 2 minutes après ébullition. Versez la confiture dans un plat assez grand pour que le liquide se répartisse sur une épaisseur d'environ 1/2 cm.
Placez le au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins une heure.

Dans un saladier mélangez le fromage, le sel, le poivre et une belle pincée de piment d'espelette. Si le mélange est trop compact, ajoutz un filet de crème fraîche pour l'assouplir. Mettez au frais.

Lorsque la gelée est prise découpez de petits ronds équivalent à la moitié de la hauteur de la verrine.
Disposez du fromage, puis le cercle de gelée, puis à nouveau du fromage. Ajoutez si vous le souhaitez une petite feuille sur le dessus, du persil par exemple.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Simples à réaliser, et prêtes d'avance, ces verrines seront parfaites pour votre apéritif de réveillon!!!



               

lundi 19 décembre 2011

CREME BRULEE AU FOIE GRAS


Voici une recette qui peut se servir en entrée, ou bien en apéritif, ou même pour un buffet. Assez simple à réaliser, la seule vraie difficulté réside dans la cuisson. Il faut connaître le four dans lequel on cuisine ces crèmes.
Ingrédients pour 6 personnes :
            - 250 g de foie gras cru
            - 40 cl de crème fraiche
            - 10 cl d’eau avec un  morceau de bouillon de légumes bio
            - sel, poivre, piment d’espelette
            - une larme d’armagnac pour ceux qui aiment
            - 5 jaunes d’oeufs
            - une cuillère à soupe de cassonade
            - 2 tranches de pain d'épice
                              
Mettez la crème à chauffer avec l’eau et le bouillon cube, le sel, le poivre et le piment.
Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez le foie gras. Mixez cette préparation.
Ajoutez les jaunes et mixez à nouveau. Si vous le souhaitez versez une cuillère à soupe d’armagnac.
Versez la préparation dans des moules à crème brûlée, petits ou grands modèles en fonction de la façon dont vous voulez servir ces crèmes.
Déposez les dans la lèche-frite dans laquelle vous aurez versé un fond d’eau.
Laissez cuire 30 minutes dans un four à 120°c environ.
Lorsqu’elles sont cuites sortez les du four et laissez les refroidir avant de les mettre au frais.
Au moment de servir dans un bol mélangez la cassonade et le pain d'épice émietté. Parsemez les crèmes d’un peu de ce mélange.
Passez un coup de chalumeau, ou bien sous le grill du four quelques secondes le temps que le sucre caramélise.
Servez immédiatement !!!!!


           

vendredi 16 décembre 2011

CHUTNEY DE FIGUES


Le chutney est un condiment que j’affectionne beaucoup. Ce mélange de saveurs, sucré, salé, acide est très agréable. Il permet de relevé un plat, une viande, et surtout il se marie parfaitement avec le foie gras. En cette période c’est intéressant !!
On peut en réaliser de toute sorte, pomme, mangue, tomate, figues...
Simple à réaliser le chutney se conserve 1 mois au réfrigérateur.
Je vous propose cette recette de chutney de figues, et vous rappelle que dans les archives de mon blog se trouve une recette de chutney de pommes-échalotes.
Ingrédients pour un bocal :
            - 300 g de figues (surgelés, ou fraîches si vous en trouvez) coupées en 2 ou 4 suivant la taille
            - 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
            - 2 cuillères à soupe de miel
            - 1 oignon émincé finement
            - une pincée de piment d’espelette
            - un petit morceau de gingembre taillé finement
            - sel, poivre

Dans une casserole placez tous les ingrédients. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition.
Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 20 à 30 minutes.
Laissez refroidir, mettez dans un bocal et placez au frais jusqu’à ce que vous ayez une petite envie de piquant !!!!
Je vous l’avais dit, c’est très simple !

mardi 13 décembre 2011

VERRINES DE SAUMON MARINE

Encore des verrines ! Oui, je sais, mais rien de mieux que des verrines pour des apéritifs simples à réaliser et raffinés. En ces temps de fêtes ces recettes sont parfaites, on peut les préparer à l’avance, et leur présentation permet de choisir des produits nobles car on utilise qu’un petite quantité d’ingrédients.
Je vous propose donc une nouvelle recette de verrine, très gouteuse et légère.
Ingrédients pour 12 verrines :
- un morceau de saumon frais de 200 g environ.
- un gros avocat ou 2 petits
- le jus d’1/2 citron vert
- une cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- une cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Dans un saladier mélangez les ingrédients de la marinade, jus de citron, sauce soja, vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.
Si le pavé de saumon a encore sa peau, enlevez la en faisant glisser un couteau entre la peau et la chair, délicatement pour ne pas l’abîmer.
Découpez le saumon en petits dés. Placez-les dans le saladier, remuez et laissez au frais pendant 2 heures environ.
Epluchez l’avocat et coupez le en petits cubes. Citronnez-les pour qu’ils ne noircissent pas.
Montez la verrine : déposez l’avocat au fond, puis les dés de saumon mariné. Parsemez d’un peu d’aneth hachée.
Vous pouvez si vous avez le temps et les ingrédients agrémenter cette verrine de crème au wasabi, en mélangeant une grosse cuillère de crème épaisse avec une petite noix de wasabi (goutez, car c’est très fort). Disposez une petite cuillère de cette crème sur le saumon. Dans ce cas ne mettez pas d’aneth.
Rapide, simple et bon...

lundi 12 décembre 2011

VERRINES FOIE GRAS-PAIN D’EPICES

La recette que je vais vous présenter est une véritable esbrouffe !!! Comment épater avec de petites choses ! Bien sur pour la réaliser vous avez 2 options : la première, c’est l’option « je fais tout », la seconde, « je fais tout...avec du tout fait » !

Ingrédients pour 12 verrines :
- 4 tranches d’un bon pain d’épices
- un petit bloc de foie gras
- un pot de confit d’oignons

Je vais donc vous donner d’abord la version simple.
Découpez vos tranches de pain d’épices en petits cubes (enlevez au préalable la croûte). Faites les revenir dans une poêle avec une belle noix de beurre pour qu’ils colorent et soient grillés. Réservez les.
Découpez votre foie gras en cubes.
Pour le montage : dans le fond de votre verrine, déposez un peu de confit d’oignons, puis les cubes de foie gras, puis les cubes de pain d’épices.
Vous pouvez préparez ces verrines à l’avance. Il faut juste disposer les cubes de pain d’épice au dernier moment dans les verrines.
Je vous l’avais dit, cette recette est d’une grande simplicité, mais très fine et raffinée.
Bien sur, elle peut demander plus de travail si vous réalisez vous-même le confit d’oignon, le pain d’épices et le foie gras ! Ce ne sont pas des recettes compliquées mais cela rallonge le temps de préparation.
Je vous donnerai ces trois recettes dans les prochains jours, comme ça vous pourrez choisir votre option !!!!

dimanche 11 décembre 2011

La reprise !!!

Demain le blog reprend de plus belle ! les recettes seront de retour ! A demain chers lecteurs !!

jeudi 8 décembre 2011

Problèmes techniques !

chers lecteurs, j'ai actuellement quelques soucis de connexions.  Je compte les régler rapidement. MercI. Marie

C'EST BIENTOT NOEL ...# 2 : VELOUTE DE CHATAIGNES AUX SAINT-JACQUES



Je pense que vous l'avez compris, j'adore les noix de Saint-Jacques !!
Je trouve ce produit tellement fin, subtil et agréable à cuisiner !
Voici une recette raffinée qui se réalise très facilement avec un temps de préparation assez court.
Pour un repas de réveillon c'est parfait.

Ingrédients pour 6 personnes :

               - 18 noix de saint-jacques
               - une  grosse boîte de châtaignes prêtes à l'emploi
               - 1/2 oignon
               - une gousse d'ail
               - 75 cl d'eau
               - un cube de bouillon de légumes bio
               - poivre
               - crème fraîche

Dans une casserole faites revenir l'oignon émincé finement pendant 2 minutes. Ajoutez les châtaignes égouttées. Faites suer 5 minutes.
Ajoutez l'eau, le cube de bouillon,l'ail,  un peu de poivre (je ne sale pas, le bouillon cube étant déjà salé. Je préfère rectifier à la fin.).
 Laissez cuire une quinzaine de minutes.
Lorsque c'est prêt, mixer la préparation . Elles doit être bien fluide. Si c'est trop épais rajoutez un peu d'eau chaude.
A la fin rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un filet de crème fraîche , mixez à nouveau.
Réservez.
Ce velouté peu se préparez à l'avance.

Au moment de passer à table, remettez la soupe à chauffer.
Faites chauffer dans une poêle un peu d'huile et de beurre.
Déposer les noix de saint-jacques et faites les bien dorer  durant environ 3 minutes de chaque côté.
Versez le velouté dans des assiettes creuses, ajoutez les noix au centre de l'assiette, parsemez de persil, puis servez sans attendre.

Vous pouvez également faire des chips de lard qui se marieront très bien avec. Pour cela il suffit de faire cuire a four chaud des tranches de poitrine fumées et de les laisser ensuite refroidir.

Régalez-vous !!!!

lundi 5 décembre 2011

JOUES DE PORC AU CIDRE

La joue de porc n'est pas la partie la plus noble de l'animal, et pourtant c'est un excellent morceau. il est très fondant et a beaucoup de goût
Sur les conseils de mon boucher, je les ai faites au cidre, et c'est effectivement délicieux !
Voici un plat de saison, bon marché et simple à réaliser.

Ingrédients pour 6 personnes :  
   
                - 12 joues de porcs
                - 1/2 bouteille de cidre
                - 1 oignon
                - 2 gousses d'ail
                - 1 feuille de laurier
                - farine de blé noir
                - sel, poivre
                - huile d'olive


Pelez et émincez l'oignon.
Coupez les joues de porc en deux.
Écrasez les gousses d'ail et laissez les dans leur peau.
Préparez de la farine de blé noir dans une assiette creuse et roulez les joues de porc dedans. Enlevez l'excédent de farine en les tapotant.
Dans une cocotte mettez deux cuillère à soupe d'huile d'olive à chauffer. Faites dorer les morceaux de viande. Salez, poivrez.
Lorsqu'ils sont bien colorés réservez les dans une assiette.
Faites revenir les oignons et l'ail dans la cocotte pendant quelques minutes. Ajouter le laurier, salez à nouveau.
Déglacez la cocotte avec un peu de cidre.
Remettez la viande dans la cocotte, couvrez de cidre, et laissez cuire à feu doux durant une heure environ.

Vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez en cours de cuisson des pommes coupées en quartiers.

Ce genre de plat est meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à le préparer la veille pour le lendemain.
Servez-le avec des pommes poêlées, une purée de pomme de terre maison, un gratin dauphinois, ou encore des pâtes fraiches.

Régalez-vous !!!!!

vendredi 2 décembre 2011

RECETTES DU PLACARD #5 : RILLETTES DE SARDINES



Que ce soit sur une tranche de pain de campagne grillée, avec des crakers salés, sur des crêpes de blé noir roulées et découpées en rondelles, ces rillettes sont les reines de l'apéro improvisé !
Vous avez des sardines à l'huile dans le placard ? Alors n'hésitez plus !


Ingrédients :

          - 2 boites de sardines à l'huile (les miennes en contenaient 4)
          - 75 g de fromage frais, genre saint môret ou boursin cuisine (vous pouvez le prendre aromatisé, au poivre par exemple)
          - un peu de crème liquide
          - sel, poivre, piment d'espelette
          - le jus d'un citron
          - coriandre hachée (ou persil, ciboulette, aneth...)

Si les sardines sont grosses ouvrez les en deux et enlevez l'arrête centrale. Sinon, placez les entières dans un bol.
Écrasez  les à la fourchette, puis ajoutez le fromage frais. Mélangez à nouveau.
En fonction de la consistance ajoutez un peu de crème liquide pour détendre le mélange et le rendre moins compact.
Pressez le jus du citron, salez, poivrez, mettez un pincée de piment d'espelette puis mélangez à nouveau.
Ajoutez la coriandre hachée.
Placez au frais avant de servir pour que les arômes se mélangent.

Un bon vin blanc et un bon pain de campagne accompagneront parfaitement ces rillettes !!!!
Régalez-vous !!!

jeudi 1 décembre 2011

C'EST BIENTÔT NOEL...# 1 : BROCHETTES DE SAINT-JACQUES, LARD, SAUCE A LA VANILLE

Je ne vous apprends rien, c'est bientôt Noël !
Entre les listes à écrire au Père Noël, faire le Père Noël, préparer les vacances, qui sera là, quand, combien de temps, les menus à préparer pour toute la famille réunie, quel casse-tête !! Joyeux casse-tête mais casse-tête quand même !
J'ai donc décidé pendant ce mois de décembre de tester quelques recettes de Noël, histoire de vous donner des idées parmi les milliers de recettes que l'on vous propose en ce moment.
Je vais essayer de trouver des idées raffinées, simples à réaliser, (parce que on a tellement de chose à faire ces jours là), et légères (parce que nous ne sommes pas là pour nous écœurer non plus !).

La première recette que je vous propose est une entrée raffinée, qui fera son petit effet dans l'assiette, alors qu'en fait c'est d'une grande simplicité.
Peu de produits, peu de cuisson, peu de préparation le tout pour un résultat sensationnel ! Qui dit mieux !

ingrédients pour 6 personnes :


            - 18 noix de saint-Jacques
            - 10 tranches de poitrine fumée
            - 18 pétales de tomates séchées
            - une gousse de vanille
            - deux échalotes
            - 20 cl de crème fraiche liquide
            - sel, poivre, beurre
            - 6 pics en bois

Pelez les échalotes et émincez les finement.
Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et mettez les échalotes à suer sur feu moyen.
Pendant ce temps fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l'intérieur. Déposez les dans la casserole ainsi que la gousse, et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite la crème fraiche et laissez réduire deux à trois minutes. Réservez.

Prenez les tranches de poitrine fumée et les couper en deux dans la longueur.
Entourez les noix avec la poitrine.
Alternez ensuite sur vos pics à brochettes (prenez-en des petits, 10 cm environ) une noix, une tomate séchée, etc...

Lorsque vos brochettes sont prêtes, mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre.
quand le beurre mousse, déposez vos brochettes dans la poêle, et faites les cuire de chaque coté environ 3 minutes.
La cuisson des saint-Jacques est assez délicate. Elles ne doivent pas être trop cuites sinon elles deviennent caoutchouteuses. Surveillez les bien !!

 Servez ces brochettes avec la sauce à la vanille (vous pouvez la filtrer avant de la servir, elle n'en sera que plus délicate), vous verrez l'alliance de la vanille avec les produits de la mer est très subtile et très agréable !
Avec un mélange d'herbes ou un peu de mesclun, votre assiette ravira les pailles de vos convives !