jeudi 27 décembre 2012

THÈME DU MOIS DE DÉCEMBRE : LE GOUTER QUI RÉCONFORTE : LES BOULES DE NOËL DE MA FILLE !!!!!





Je lui ai promis !
Elle nous a régalé avec cette recette toute simple, facile à faire et je lui ai dis qu'elle serait sur le blog !
C'est une petite bouchée qui va bien avec le café, ou bien comme ça en passant, ou pour le dessert avec une clémentine....bref elle s'adapte à tout !!!

Ingrédients pour 60 boules environ :  

      - 1 paquet de 15 boudoirs
      - 200 g de chocolat
      - 200 g de sucre roux
      - 200 g de noisettes en poudre
      - 200 g de beurre
     - 2 cuillères à soupe de caramel liquide

Écrasez les boudoirs pour les réduire en poudre fine.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.
Mélangez tous les ingrédients.
Mettez 2 heures au frais.
Formez des boules et roulez-les dans de la noix de coco râpée, ou bien du spéculoos écrasé, du vermicelle de chocolat... au choix !
Conservez-les au frais !!



Voilà, on s'est régalé avec !!
Merci ma fille !!

jeudi 20 décembre 2012

THÈME DE DÉCEMBRE : LE GOUTER QUI RÉCONFORTE !!! EGG NOGG, LE LAIT DE POULE AMÉRICAIN !!!



Je ne sais pas vous mais moi le lait de poule ça m'a toujours intrigué ! qu'est-ce que c'est ce truc que boivent les américains au moment de Noël ! Et qu'est-ce que c'est que ce nom idiot !!
Alors voilà, je me suis lancée !
C'est très simple à réaliser et c'est vraiment réconfortant !

Ingrédients pour 2 tasses : 

     - 50 g de sucre
     - 160 ml de lait
     - 160 ml de crème liquide légère
     - 2 jaunes d'oeufs
     - 1/2 gousse de vanille
     - 1 clou girofle
     - 1 pincée de cannelle
     - 1 pincée de muscade râpée
     - 50 ml de rhum ( en fonction de vos envies !)
   

Pour une version que l'on prépare à l'avance :

Dans une casserole versez le lait, la cannelle, la vanille, le clou de girofle et faites chauffer doucement.
Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait est chaud, versez-le sur les oeufs, puis reversez dans la casserole et mélangez sur feu moyen pendant 3 minute pour que cela épaississe.

Versez ensuite dans les verres en passant la préparation dans une passoire.
Laissez refroidir puis ajoutez alors le rhum, la muscade et la crème.

Vous le réchaufferez au moment de le servir.
Vous pouvez aussi le boire froid.

Pour une version instantanée :

Vous faites de même, puis vous ajoutez le rhum à chaud, et vous buvez tout de suite !
C'est aussi très bon !



Vous une boisson qui fait un bien fou !!!




samedi 15 décembre 2012

CUPCAKES DE NOEL : MA PARTICIPATION AU CONCOURS DE FROMAGE OU DESSERT !!!



Vous le savez je ne suis pas très cupcakes, mais quand Cath du  superbe blog Fromage ou dessert ? Dessert! a proposé un concours de cupcakes de Noël  pour fêter ses 500 fans facebook, j'étais obligée de participer !!

Bon alors là comme ça j'ai l'air de m'y prendre au dernier moment, puisque ça s'achève dimanche mais détrompez-vous !!!
Disons que pour ces cupcakes j'ai eu quelques déboires....

D'abord j'ai voulu faire un truc démentiel, genre, énorme meringue italienne sur le dessus, en vert bien sur pour rappeler le sapin, bref un cupcake d'enfer !!!
C'était la première fois que je réalisais une meringue italienne, alors petite pression quand même ! J'ai même ressorti mon thermomètre de cuisine pour l'occasion.
Résultat : échec cuisant, nul, rien, le néant....

Allez, ne te laisse pas abattre petit cuistot ! On recommence ! cette fois je tente un nouveau truc, meringue montée au bain-marie....je ne vais pas plus loin.... Nul, rien, le néant une fois de plus !

Non mais oh ! Ok la meringue et moi ça fait deux mais à ce point !!!
Je commence à refléchir un peu et comme je suis une personne lâche et sans aucune conscience je décide de porter la responsabilité de ces échecs succéssifs sur le colorant vert !
Mais je veux être sûre de ne pas accuser à tort, je tente le test ultime !! Je fais une meringue classique. Elle est superbe, brillante, ferme, et alors seulement je rajoute le colorant ! Et là...tout s'écroule. Ma meringue retombe complètement !!

Donc après avoir découvert que le colorant en poudre vert empêche la formation de la meringue ( je pense faire une thèse sur ce sujet passionnant !!!!) , j'ai laissé tombé cette idée de cupcake.

Finalement j'y suis revenue, et voilà le résultat ! Pas si mal, et surtout très bon !!



Voici la recette !

Ingrédients pour 6 cupcakes : 

     - 75 g de farine
     - 60 g de beurre
     - 45 g cassonade
     - 1/2 sachet de levure
     - 1 oeuf
     - 1 jus de clémentine
     - 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épice, ou de cannelle sinon

     - 100 g de chocolat blanc
     - 100 g de mascarpone
     - Colorant vert


Mélangez la farine, la levure, le sucre. Ajoutez l'oeuf et le jus de clémentine.
Faites fondre le beurre puis versez-le dans l'appareil.
Ajoutez les épices.

Versez dans les moules à muffins. Enfournez une quinzaine de minutes à 180°c.

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat blanc. Lorsqu'il est fondu ajoutez le mascarpone et le colorant.
Versez dans une poche à douille puis placez au frais une bonne heure pour qu'il durcisse.

Découpez le sommet des muffins pour qu'ils soient bien plats sur le dessus.
Disposez le glaçage à votre guise.
Parsemez de décoration.
Dégustez !!!



C'est super bon ! Alors régalez-vous !


jeudi 13 décembre 2012

THÈME DE DÉCEMBRE : LE GOÛTER QUI RÉCONFORTE !!! MILLIONNAIRE SHORTBREAD .... OU LA BOMBE A CALORIES !!!!!




Quitte à être dans le seul mois de l'année où l'on peut prendre des kilos sans trop de scrupule, puisque de toute façon on est tous plus ou moins sur un pied d'égalité en cette période de l'année, je vous livre LA recette qui tue !!!

Celle qui vous fait passer du 38 au 42 en trois bouchées, celle qui est si bonne qu'un morceau en appelle un autre, qui en appelle lui même un autre, qui lui même vous chuchote à l'oreille qu'un petit dernier pour la route ne ferait pas de mal ( foutu pour foutu !!!) !!

Avant de commencer je vous donne un petit conseil : le jour où vous faites cette gourmandise, invitez des amis, de la famille, les copains des enfants, bref, entourez-vous...sinon vous vous retrouverez avec un plat entier pour vous seul....et ça c'est pas bon, mais alors pas bon du tout pour votre postérieur !!! ( vous aurez compris que je me vise personnellement...)

D'un autre côté c'est une bonne motivation pour faire un peu de sport...Après cette petite bombe c'est conseillé !!


Ingrédients pour un plat rectangulaire standard : ( ce qui peut nourrir 20 personnes pendant une semaine !!!)

Le shortbread : 
     -180 g de farine
     - 120 g de beurre
     - 60 g de sucre
     - 1 cuillère à café de levure chimique

Le caramel : 
     - 300 g de lait concentré sucré
     -120 g de beurre
     - 120 g de sucre

Le chocolat
     - 200 g de chocolat noir ( j'aime bien du chocolat avec au mois 64 % de cacao, ça tranche bien avec le côté sucré de la recette)
     - 30 ml de crème liquide

Préparez le shortbread : dans un robot versez tous les ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ensuite versez-la dans un saladier pour l'amalgamer. Puis étalez la dans un plat rectangulaire beurré.
Enfournez à 170 °c pendant 30 minutes environ.

Le caramel : dans une casserole versez tous les ingrédients. Allumez à feu moyen et laissez épaissir en remuant sans cesse pour que cela n'attache pas. Lorsque cela a bien épaissi, versez-le sur le shorbread préalablement refroidi. Etalez-le bien.
Placez au frais pour que cela durcisse.

Le chocolat : dans une casserole faites chauffer la crème. Lorsqu'elle est chaude versez-la sur le chocolat que vous aurez coupé finement.
Laissez fondre puis versez sur le caramel durci. Étalez bien.

Remettez au frais pour que le chocolat durcisse bien.

Lorsque tout a bien durci, coupez-le en petits carrés.... Il ne vous reste plus qu'à vous régalez... En essayant de résister à la tentation !!!!



Et n'hésitez pas à en mettre un ou deux morceaux dans votre poche lors de la promenade sous la neige pendant les vacances, pour la survie c'est top !!!







mercredi 12 décembre 2012

BONBONS DE FOIE GRAS, CARAMEL SAUCE SOJA, SPÉCULOOS



Je sais le thème de Noël c'était le mois dernier, mais bon je peux quand même vous donner une petite recette ou deux, histoire de coller à l'actualité !!!

Je vous propose une petite bouchée apéritive, qui se fait en deux temps trois mouvements.
C'est excellent ! Les saveurs de la sauce soja et du spéculoos se marient à merveille avec le foie gras.

Mon jury personnel, composé comme vous le savez de mes 4 fantastiques a voté à 50 % en faveur de ces petites bouchées, ce qui n'est pas mal vu les mélanges de saveurs ! ( et ce qui soit dit en passant ne m'arrange pas ! Ils aiment le foie gras, ils aiment les saint-jacques, ils aiment les huitres, .... je peux vous dire que chez moi le repas du réveillon des enfants est aussi bien que celui des grands !! LE jambon coquillettes c'est pas pour nous !!!)

Ingrédients :

     - 1 bloc de foie gras entier mi-cuit ( recette ici si vous voulez !)
     - 100 g de sucre
     - 2 cl de sauce soja
     - quelques spéculoos




Coupez le foie gras en petits cubes. 1 cm c'est bien. Ils ne doivent pas être trop gros sinon c'est moins agréable à manger.
Piquez un petit cure-dent dans chaque cube et replacez les au frais.

Réduisez en poudre les spéculoos.

Préparez le caramel : dans une casserole versez le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.
Lorsque le caramel est blond versez la sauce soja hors du feu. Attention aux éclaboussures.

Lorsque le caramel arrête de mousser, trempez la moitié de chaque cube dans le caramel puis dans les spéculoos, puis disposez les sur une feuille de papier cuisson.

Replacez au frais en attendant de servir.



Voilà, il n'y a plus qu'à se régaler !




jeudi 6 décembre 2012

THÈME DE DÉCEMBRE : LE GOÛTER QUI RÉCONFORTE !!! FINANCIER AU CHOCOLAT ET AMANDES CARAMÉLISÉES



Je me suis creusé la tête un moment pour trouver le thème de décembre... Non je déconne !!! Je me suis mise à y penser hier après-midi à 16h18 exactement !!!

J'étais là en train de découpé le financier préparé pour le goûter,( parce que j'avais trois blancs d'oeuf dans le frigo et que c'est mon moyen préféré de les écouler !!!) quand soudain mes deux neurones se sont connectés !!!!

Hop là !!  demain c'est jeudi, et je n'ai toujours pas de thème du mois...Ni de recettes en stocks d'ailleurs....( vous avez l'impression d'être dans ma cuisine en train de me voir réfléchir n'est-ce pas ?!!!).

Bref, j'avais sous le nez une excellente recette, un thème du mois à trouver...Mais bien sur !!! Les vacances de Noël vont arriver, qui dit Noël dit famille réunie, qui dit famille dit enfants à sortir parce que là c'est plus possible ils sont trop énervés, donc graaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaandes promenades au programme, même sous la pluie et la neige. Mais après cela il faut bien que nous, pauvres accompagnateurs complètement rincés nous nous refassions une santé, il faut que nous nous réchauffions, que nous nous remettions ( contrairement à cette bande d'enfants qui au final n'est pas plus calme qu'avant la balade...).

Alors voilà, chaque jeudi vous aurez une recette de gouter vite fait, qui fait du bien en ces périodes de froid, et qui plait aux grands comme aux petits !!!

Pour ce premier goûter, je vous propose une recette toute simple, prête en 40 minutes maxi, cuisson comprise !
Le financier c'est bon, c'est simple mais là j'y rajoutes ma petite touche perso, les amandes caramélisées...et ça devient une tuerie !!



Ingrédients pour 4-6 personnes : 

     - 3 blancs d'oeuf
     - 100 g de sucre
     - 60 g de poudre d'amande
     - 60 g de beurre
     - 60 g de farine
     - 1 cuillère à soupe de cacao en poudre au de chocolat en poudre genre poulain.
     - 30 g d'amandes entières concassées grossièrement

Mettez le beurre à fondre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.
Pendant ce temps mélangez la poudre d'amande, la farine, et 75 g de sucre et le chocolat.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Dans une casserole versez le sucre restant avec une cuillère à café d'eau. Laissez le caramélisé pour qu'il devient blond, éteignez le feu puis jetez-y les amandes concassées et les remuer dans le caramel.
Ajoutez-les à l'appareil lorsqu'elles sont bien enrobées.
Montez les  blancs en neige puis incorporez-les à l'appareil délicatement.
Versez dans un moule beurré et enfournez 20 minutes à 160°c.


Laissez refroidir avant de servir, avec un bon chocolat chaud (par exemple ici !!!), un thé fumant, un bon jus de fruit, et des enfants devant un bon dessins animés !!!





   







lundi 3 décembre 2012

SUCETTES GEANTES AU FROMAGE, MA PARTICIPATION AUX MMM DE CHRIS !!!!



Premier lundi du mois, ça sent le MMM !!!!!! ( Le monday music miam de Chris du blog cuisine de tous les jours pour ceux qui ne connaissent pas. On allie cuisine et musique !)

Aujourd'hui je vous propose une idée très sympa pour les fêtes ou n'importe quelle occasion de proposer un apéro !!!!
C'est rapide, c'est bon, ça en jette.... ce sont les sucettes géantes au fromage !!!

J'ai découvert ça l'autre jour lors d'un apéro halloweenesque, et j'ai trouvé ça génial !!!!
Alors c'est parti pour la recette la plus simple et la plus rapide du monde !!! ( ah oui au moins ça !!)



Ingrédients :

   - un fromage à pâte dure râpé, genre parmesan, gruyère, mimolette, voir même un mélange !!!
   - bâtons de brochette en bois de grande taille, ou de petite après c'est selon votre goût !!

Sur une feuille de papier alu préalablement graissée ou bien une feuille de papier cuisson posée sur une plaque allant au four, disposez en tas une quantité de fromage râpé équivalente à une petite poignée.
Aplatissez les pour en faire des cercles.
Posez dessus le pic à brochette pour qu'il arrive au centre du cercle.

Placez au four à 200°C sur le mode grill de votre four. Cela va assez vite alors surveillez bien la cuisson.

Lorsqu'elles sont cuites sortez-les et laissez-les refroidir.
Puis décollez-les de la plaque et disposez les dans un grand récipient, genre vase ou grand verre !!



Alors pour dégustez cette bouchée apéritive, je vous conseille un bon petit cocktail, et une petite musique qui détend... HF Thiéfaine que j'adore !
Et faites un tour sur ma page Faebook !!



jeudi 29 novembre 2012

THÈME DE NOVEMBRE : ON PRÉPARE NOËL !!! PANA COTTA AU CURRY, ENDIVES POÊLÉES AU MIEL, MAGRET FUMÉ




Les fêtes c'est sympa, on se retrouve en famille, on passe du bon temps, on est nombreux, on se fait plaisir... mais voilà, le budget ne suit pas toujours.
Préparer un repas de fête à moindre prix c'est possible.
Aujourd'hui je vous propose une entrée à faible coût. Je l'estime à 1,50 euros par personne....
C'est une recette simple, qui se prépare à l'avance, qui ne vous coûte pas grand chose, et qui fait son petit effet !!! Et en plus c'est bon ! ( oui je sais c'est important, j'aurais du le dire en premier !)


Ingrédients pour 4 personnes : 

      - 20 cl de crème liquide
      - 20 cl de lait
      - 1 cuillère à café de curry
      - feuilles de gélatine ou agar-agar
      - 4 petites endives
      - 1 noix de beurre, sel, poivre
      - 1 cuillère à café de miel
      - 12 tranches de magret fumé



Préparez la pana cotta : dans un bol d'eau froide mettez la gélatine à ramollir.
Dans une casserole versez le lait, la crème et le curry.Salez, poivrez. Laissez chauffer doucement. Quand c'est chaud ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour la diluer.

Versez ce liquide dans vos contenants de service et placez au frais pendant 2 heures minimum.

Pendant ce temps coupez les endives en fines lanières.
Dans une poêle faites les revenir à feu moyen avec le miel, sel et poivre.
Les quantités de miel et de curry sont à ajuster en fonction du goût que vous voulez donner.

Lorsqu'elles sont bien réduites, mais encore un peu croquantes, réservez les endives.
Cette étape peut se préparer à l'avance également.

Au moment de servir, faites réchauffer les endives ( elles doivent être tièdes, pas brûlantes).
Disposez-les sur la pana cotta, puis ajoutez 3 tranches (ou plus pour les gourmands !!!) de magret fumé et servez aussitôt.



Voilà, une entrée simple, originale, pleine de saveurs à moindre coût !!!!!



lundi 26 novembre 2012

SPAGHETTI, SAUCE CITRON VERT ET TRUITE FUMÉE



Ah, les pâtes!!!!!
Vous qui sauvez si souvent mes soirées, vous qui remplissez les estomacs de mes enfants après leurs journées chargées, vous qui êtes si simples à cuisinez, je me rend compte que je ne vous accorde pas dans mon blog la place que je devrais !!!!

Et oui, les pâtes méritent bien que je leur écrive une petite ode, parce que sans elles je ne sais pas ce que je ferais. J'avoue que les recettes de pâtes sont assez rares sur le blog, mais celle que je vous propose est vraiment délicieuse, et extrêmement rapide. Le temps de cuisson de vos pâtes et hop, c'est prêt, soit 10 minutes maximum !

Ingrédients pour 4 personnes : 

     - 400 g de spaghetti
     - 30 cl de crème fraiche
     - 1 citron vert
     -  4 tranches de truite fumée
     - 1 cuillère à café de sauce soja sucrée (facultatif)

Mettez l'eau de vos pâtes à bouillir.
Lorsqu'elle bout salez-la et jetez-y les pâtes.

Pendant le temps de cuisson recommandé sur la boîte, dans une casserole faites chauffer la crème avec le jus de citron et la sauce soja.
Laissez réduire un peu à petits bouillons.

Pendant ce temps coupez les tranches de truite en lamelles d'environ 1/2 cm de largeur.

Lorsque les pâtes sont cuites égouttez-les, puis disposez les dans les assiettes arrosées de la crème citronnée et parsemez-les de lamelles de truites.



Simple, bon, efficace et rapide !!!
Qui dit mieux !!!!!



 

jeudi 22 novembre 2012

THÈME DE NOVEMBRE : ON PRÉPARE NOËL !!! FOIE GRAS MI-CUIT, CUISSON VAPEUR




Vous ne croyiez pas y échapper quand même !!!!
Il fallait bien que je vous fasse le classique des classiques des fêtes de fin d'année !!!!
Âmes sensibles s'abstenir, aujourd'hui on ne fait pas dans la catégorie "nos amis les bêtes " !!!

Le foie gras j'adore ça. Enfin surtout le mi-cuit. Cru et poêlé c'est autre chose.

J'ai plusieurs façons de le faire. Mais une chose est sûre, c'est que je ne fais pas de terrines. Je ne sais pas, ça me semble compliqué ! Il ne faut pas se rater, parce que le foie gras c'est quand même pas donné, alors du coup j'ai choisi des méthode inratables !!
Pendant longtemps je l'ai fait cuire au sel.
Maintenant je le fais cuire à la vapeur. C'est rapide, c'est simple, et c'est toujours un succès.

Le plus dur c'est de le dénèrver.
Alors la première fois que j'ai dénèrvé un foie gras, dans mon imaginaire, c'était simple, facile et propre.
Le résultat fût un vrai massacre, j'avais comme résultat une sorte de purée de foie gras, que j'ai reconstitué tant bien que mal avant de le préparer !!!

Je ne me suis pas vraiment améliorée depuis, alors suivez mon conseil : prenez le foie gras picard déjà dénervé !!!! Il est super bon, de bonne qualité, rend peu de gras et surtout, surtout, cela évite de transformer sa cuisine en une annexe de la cuisine de Jack l'éventreur !!!!!!!!

Je vous donne donc la recette de mon foie gras cuisson vapeur.
Sachez d'ailleurs que pour cette recette je n'ai pas suivi mon conseil car j'ai acheté un foie sous vide à dénerver... je vous laisse imaginer le résultat avant cuisson !!!


Ingrédients :   

       - 1 foie gras ( pas la peine de le prendre trop gros, entre 500 et 600 g c'est bien, sinon il rend beaucoup de gras)
       - Sel : 12g par kilo
       - poivre : 5 g par kilo
       - piment d'espelette une belle pincée

Dénervé votre foie ( cherchez sur internet une vidéo si vous ne savez pas le faire, je ne peux décemment vous montrer ma méthode !!!!!!).

Recoustituez-le en un boudin de bonne épaisseur.

Assaisonnez-le sur toute sa surface.

Enroulez le dans du film étirable, hermétiquement.
Renouvelez l'opération.
Puis faites de même avec du papier aluminium 2 fois.

Préparez votre cuiseur-vapeur, ou bien tout ustensile pour le cuire de cette façon. Pour ma part, je mets le panier-vapeur de ma cocotte au dessus d'une grande casserole contenant de l'eau bouillante.

Quand l'eau est à ébullition, posez le foie gras sur votre panier vapeur, puis laissez-le cuire 7 minutes d'un coté. Retournez-le et laissez cuire 8 minutes de l'autre côté. L'eau doit bien bouillir dans votre casserole. Il est également préférable de couvrir pendant la cuisson.

A la fin de ce temps sortez le foie, et laissez-le finir sa cuisson sans ôter les papiers cuissons.

Lorsque le foie est froid ( vous le sentez à travers le papier alu), déballez-le entièrement.
Remettez le dans un film étirable propre et placez-le au frigo pendant au moins 2 jours avant de déguster.


Et voilà le résultat !!!!
Je l'ai servi avec un chutney de kaki, dont je vous donnerai la recette dans un prochain post !!!

mercredi 21 novembre 2012

FINANCIERS AUX NOISETTES


Je ne vous apprends rien, c'est l'automne !
Il pleut, il fait froid, les feuilles bouchent les égouts, on ne ressemble à rien quand on sort parce qu'on se fait tremper à chaque fois, on se lève il fait nuit, on rentre le soir il fait nuit.... Bref, il y a de quoi déprimer sévère !!!

Heureusement, pour compenser ces désagréments il y a ..... les goûters avec les amis !!!!!
Et oui, on ne peut pas se promener, alors on s'invite à goûter !
Bon, je vous l'accorde, c'est mauvais pour le cholestérol, le tour de taille, l'été prochain et sa dictature du bikini, mais on s'en fout, parce que c'est bon pour le moral !!!!!!!!!!

Je vous propose aujourd'hui une recette rapide, genre "y a du monde qui arrive dans 1 heure et je n'ai rien fait", et surtout délicieuse !!! Une pure gourmandise !





Ingrédients pour 6 financiers de belle taille :  

      - 60 g de farine
      - 100 g de sucre
      - 60 g de poudre de noisette
      - 60 g de beurre
      - 3 blancs d'oeufs
   
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisette.
Dans une casserole laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette puis versez le dans le mélange de poudre. Mélangez.
Montez les blancs en neige. Ajoutez les délicatement au mélange précédent.

Versez dans des petits moules à muffins par exemple.
Enfournez à 160°c durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos financiers.



C'est bon, c'est beau, c'est rapide, et je vous assure que ça réconforte !!!!

Et si vous voulez, venez faire un tour sur ma page facebook !!

dimanche 18 novembre 2012

CHAMPIGNONS FARCIS




Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas participé à Un tour en cuisine !!!!

Ce dimanche je devais choisir une recette sur le blog La cuisine au fil d'Ariane, un très joli blog qui fourmille de bonnes idées.

Après quelques hésitations, j'ai opté pour les champignons farcis. Cela me permettait d'essayer une nouvelle recette jamais tentée !!

C'était très bon. Je les ai servis en apéro, avec de petits champignons, mais on peut les servir également en accompagnement d'une viande.

Ingrédients pour 8 champignons : 

      - 8 champignons
      - Une tranche de jambon
      - 50 g de fromage à pâte dure
      - persil
      - sel, poivre

Cassez le bied des champignons.
Mettez les dans un mixeur avec le jambon, le fromage, le persil et l'assaisonnnement ( attention, ne salez pas trop!!).
Mixez le tout.
Farcissez les champignons, placez sur une plaque et enfourner 25 minutes à 180 °C.



VOilà, c'est d'une grande simplicité, mais c'est vraiment excellent.
Et puis vous pouvez changer la farce en fonction de ce que vous avez dans votre frigo !

Allons voir ce que C'est maman qui cuisine a choisit chez moi !


samedi 17 novembre 2012

LA FOIS OÙ J'AI RATÉ MON LEMON CURD ...



Il y a des fois où l'on ne devrait pas suivre son inspiration, où l'on ne devrait pas tenter de nouveautés, en se disant : ça ne peut pas être mauvais... parce que souvent, il faut être objectif, c est mauvais !!!!

Hier, je regarde ma coupe à fruits et je me dis : tiens mais ces citrons sont un peu abîmés, il faudrait que je m'en serve.
Je réfléchis 3 secondes ( alors oui,  j'aurais du réfléchir un peu plus longtemps et m'abstenir !!!) et, altruiste que je suis je me dis : je vais faire un lemon curd, l'homme adore ça, il sera ravi de pouvoir se l'étaler sur ses tartines ce week-end !
Oui, vous pouvez le constater, tout cela partait d'une très bonne intention !

Je presse mes citrons jaunes, je rajoute un citron vert, une orange, je mets le tout dans une casserole, avec le sucre, je mets sur le feu ... pour le moment tout est normal.
Je prends la maizena, je la mets dans un récipient, puis j'ouvre la boîte d'oeufs...AH mince il n'en reste qu'un et il m'en faut 3 !!!
Alors oui, j'aurais pu courir au proxi d'en face, mais enfin, c'est trop simple !!
Non, j'ai préféré créer avec la matière !!

Allez, un oeuf ça suffit, je vais rajouter un peu de maizena et ça fera l'affaire !
Et puis tiens je vais mettre du beurre aussi, d'habitude je n'en mets pas mais ça aidera sûrement mon lemon curd à prendre. Combien de beurre ? Au pif bien sur ! La pâtisserie est une science exacte ? Et bien pas aujourd'hui !!!

Allez, je rajoute du beurre dans mon jus, je le fais fondre, je verse dans mon mélange, je remets sur le feu, tout se passe très bien, ça prend parfaitement.

Sur ce, je file à l'école chercher mes fauves, et quand je reviens, c'est avec impatience que je me dirige vers mon curd, que j'imagine crémeux, lisse, parfait une fois refroidi.... Et là c'est le drame !!!
Ah le truc !!!
En fait ça ne ressemble à rien, sinon à un truc compact, genre si tu en prends un morceau trop gros, ça te plombe l'estomac direct !!!
J'oublie le fait de l'étaler, c'est infaisable, sauf si on aime avoir une bonne épaisseur sur sa tartine !!!!
Bref... échec total !! On ne peut pas dire que ce soit mauvais....mais on ne peut pas dire que ce soit bon et agréable à manger non plus !!!!


Allez, je vous donne la recette.... non je plaisante bien sur, vous ne méritez pas ça !!!


jeudi 15 novembre 2012

THÈME DE NOVEMBRE : ON PRÉPARE NOEL !!! BRIOCHE PERDUE A LA CREME DE CHAMPIGNONS, ECLATS DE FOIE GRAS POELES



Pour ce thème du jeudi je remonte une ancienne recette. Mais elle fait son petit effet le soir du réveillon !!!


Cette fois je change ! plus de saint-jacques mais du foie gras !
Cette entrée est très simple à réaliser. Elle peut se préparer en partie à l’avance et demande peu de cuisine sur le moment.
Elle sera très bien pour un repas de réveillon. Cela change du foie gras classique, en terrine.
Ingrédients pour 6 personnes :
            - 300 g de champignons. J’ai utilisé un mélange de champignons surgelés pour la crème et des cèpes surgelés pour disposer sur la brioche. Vous faites comme vous voulez.
            - 60 cl de crème liquide légère
            - 6 belles tranches de brioche
            - éclats de foie gras frais ou escalopes de foie gras frais
            -1 oeuf
            - 1 branche de thym
            - Sel, poivre, beurre

Dans une poêle avec un peu d’huile faire cuire les champignons avec le thym, sel poivre. Lorsqu’ils sont cuits ajoutez 40 cl de crème dans la poêle et laissez cuire encore 2 minutes.
Si vous utilisez les mêmes champignons pour la crème et pour le montage de la brioche n’oubliez pas d’en mettre 2 belles cuillères à soupe de côté.
Mixez la crème et réservez en 20 cl.
Lorsque le reste de la sauce est froid, fouettez-la avec un oeuf entier.
Trempez chaque côté de la brioche dans ce mélange et poêlez-la avec une belle noix de beurre environ 3 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps dans une autre poêle, faites cuire le foie gras que vous aurez préalablement fariné. N’ajoutez pas de matière grasse. Réservez.
Poêlez ensuite les cèpes si vous en utilisez pour la recette. Utilisez le gras rendu par le foie pour cette étape.
Pour le montage : Dans une assiette, placez la tranche de brioche, puis parsemez la de champignons et d’éclats de foie gras. Ajoutez autour un cordon de sauce que vous aurez réchauffé.
Servez sans attendre.
Ceci étant un test, il faut que je vous donne mes impressions. C’est assez bon, mais la brioche était un peu trop sucrée. Un pain brioché ou même une tranche de pain de campagne peu être aussi bien.
Je ne suis pas une grande fan du foie gras frais, d’ailleurs la recette initiale se faisait avec du foie gras mi cuit, ce qui doit être moins écœurant. Mais ceci ne vaut que pour mon gout personnel (j’en connais un qui a apprécié de cette manière !).
Pour la crème au champignon utilisé un mélange de champignons, voire même des champignons de Paris. J’ai été assez déçue par cette partie de la recette. Le gout des champignons ne se retrouvent pas trop dans la brioche. Par contre la crème de champignons en elle-même est fameuse. Elle peut servir pour accompagner une viande également.
N’hésitez pas à garder une belle quantité de champignons pour disposer sur la brioche.
Globalement c’est une bonne recette, plutôt copieuse, qui a beaucoup de gout. Elle n’est pas très compliquée à réaliser.







mercredi 14 novembre 2012

J'AI ÉTÉ TAGGUÉE PAR LES FILLES DE 1-2-3...CUISINEZ !!!

Cela fait un moment que les filles d'1-2-3... Cuisinez ! Élodie, Laure et Mélanie m'ont tagguées.
Je prends enfin le temps d'y répondre !!!!

Pour les 11 choses sur moi, vous pouvez faire un tour ici !

Voici les onze questions auxquelles je vais répondre.

1- Parle nous un peu de toi.
Voilà quelque chose que je déteste faire !!
Je m'appelle Marie ( Vraiment ?!!!!), j'adore cuisiner ( nouveau scoop !!!!!), faire du sport, me marrer avec mes amis, le bruit de la mer, entendre mes enfants rire...

2-Quel(s) ingrédient(s) aimes-tu cuisiner le plus ?
J'adore cuisiner les coquilles Saint-Jacques. Je trouve ce produit d'une incroyable finesse.
Le chocolat fait aussi parti de mes grands classiques.

3-Quel ustensile utilises-tu le plus ?
Je n'ai pas beaucoup d'accessoires pour cuisiner. Je dirais que ce que j'utilise le plus c'est mon couteau d'office !!

4-Quelles sont tes passions ?
La cuisine bien sur, le sport, la photo...

5- As-tu des animaux ?
Disons que j'ai déjà 4 enfants... je crois que ça suffit !!!!

6- Comment définirais-tu ta cuisine ?
Simple, familiale, goûteuse... Ma devise c'est " bien cuisiner ne veut pas dire y passer sa journée !".

7- Quelle est la recette que tu ne rates jamais ?
Ma mousse au chocolat blanc...Inratable, et irrésistible !!

8- Et celle que tu aimerais réussir un jour ?
Oh là ! un paquet !!!

9- Où aimerais-tu voyager ?
Ah ben partout !!! Peut-être en Amérique du sud, parce que je ne connais pas du tout, ou bien en Inde, en Australie, en Toscane... j'arrête sinon demain j'y suis encore !!!

10- Est-ce que tu ferais de la cuisine ton métier ?
Je ne crois pas !!! C'est un métier tellement dur quand on veut le faire avec sérieux et respect des produits et du client !! Ou alors il faudrait que ce soit à mon échelle... tout petit !!!

11- As-tu déjà participé à un concours de cuisine ?
Jamais ! Et je ne crois pas en être capable !! Me faire tailler en deux par des inconnus , je ne suis pas prête pour ce genre de choses !!! Je ne suis pas maso !!

Je ne tague personne, je crois que les tags ont bien circulés ces derniers temps sur la blogosphère !

Merci aux filles pour ce tag ! j'espère que vous en savez plus sur moi !!!


mardi 13 novembre 2012

THÈME DE NOVEMBRE : ON PRÉPARE NOËL !!! VERRINES POMMES-GELÉE DE SIROP D'ERABLE-CRUMBLE


Je sais, nous ne sommes pas jeudi, mais étant donné que la semaine dernière j'ai passé le tour, je reviens cette semaine avec 2 thèmes du mois.

Je ne sais pas pour vous mais en ce qui me concerne, à la fin d'un repas de réveillon, je ne rêve que d'une chose : ouvrir le bouton de mon pantalon, m'affaler sur le canapé, et ronfler !!!!
Mais non !! Car à la fin du repas, il y a encore ... le dessert !!!!!!!!

Il y a les inconditionnels de la bûche de Noël, ceux à qui on ne fera rien manger d'autre, et puis il y a les autres.
Aujourd'hui je vais donc penser aux autres, ceux qui rêvent de fraicheur et de légèreté en fin de repas....
Cette recette est un petit bijou de simplicité et de raffinement.
C'est délicieux, plein de contraste, avec des goûts très différents.

Ingrédients pour 4 personnes :  

  - La gelée : 1/2 bouteille de sirop d'érable
                    100 ml d'eau
                     1 sachet d'agar-agar

   - les pommes : 3 ou 4 pommes selon la taille
                          1 noix de beurre
                           3 cuillères à soupe de sirop d'érable

   - le crumble : 50 g de beurre
                        50 g de farine
                        50 g de cassonade
                        1 cuillère à café de cannelle


La gelée de sirop d'érable :    Dans une casserole versez la moitié de la bouteille de sirop environ, puis ajoutez environ 100 ml d'eau. La quantité d'eau peut varier en fonction de la force que vous voulez donner au goût de sirop d'érable. Plus vous voulez un goût prononcé, moins vous mettrez d'eau. Si vous voulez un goût moins fort ajoutez plus d'eau.

Portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la quantité d'agar-agar nécessaire par rapport à la quantité de liquide.
Fouettez à petits bouillons pendant une ou 2 minutes.
Mettez de côté pour laissez tiédir avant de le verser dans la verrine.
Laissez prendre au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Les pommes caramélisées :  Pelez les pommes, puis coupez les en petits cubes.
Dans une poêle mettez une belle noix de beurre à fondre, avec le  sirop d'érable. Puis ajoutez les pommes et laissez les dorer une dizaine de minutes.

Le crumble :  Dans un saladier mélangez avec les doigts la farine, le beurre, le sucre et la cannelle jusqu'à obtention d' un sable fin.
Étalez sur une plaque et enfournez entre 7 et 10 minutes à 180°c. Il est bon de surveiller la cuisson, cela peut aller très vite.

Assemblage :  Sortez les verrines du frigo.
Au moment de servir laissez les pommes tiédir quelques instants dans la poêle. Puis disposez les sur la gelée.
Parsemez de crumble froid, puis servez immédiatement.

Cette recette peut se préparer en avance, voire même la veille.  Il suffit juste d'assembler les éléments au dernier moment et de réchauffer les pommes.

Si vous ne voulez pas faire de crumble, vous pouvez utiliser des spéculons écrasées, ou des palets bretons.

Voilà, vous m'en direz des nouvelles !!!!




lundi 5 novembre 2012

SALADE DE FRUITS D'AUTOMNE ... PLAISIR SIMPLE DE SAISON



Hello les amis !!
Je ne suis pas très présente en ce moment mais bon, ce sont les vacances scolaires, donc pour moi c'est le moment ou je n'ai plus le temps pour rien, si ce n'est trouver de quoi occuper mes enfants !

Mais en ce premier lundi du mois de novembre je ne pouvais pas passer à côté des MMM de Chris du blog Cuisine de tous les jours !!!

Alors aujourd'hui une recette toute simple, mais de saison.
Une recette colorée, gouteuse et sucrée, bref, un truc réconfortant en ces temps de grisaille, voire de pluie soutenue, vent, froid....

Ingrédients pour 6 personnes :  

 
      - 2 kakis
      - 1 grenade
      - 6 clémentines
      - 1 grappe de raisin
      - 1 banane ou 2 selon la taille
      - 1 citron vert
      - 1 morceau de gingembre frais

Pelez les kakis et coupez-les en quartiers puis en tranches.
Pelez les clémentines puis coupez-les en rondelles.
Rincez la grappe de raisin, essuyez-la puis ôtez les grains.
Coupez la grenade en 2 puis récupérez les graines en prenant soin de bien retirer la peau blanche qui est amère.
Pelez la banane et coupez-la en tranches.
Versez tous les fruits dans un saladier.
Arrosez de jus de citron, puis râpez sur le dessus un peu de gingembre.
Mélangez.
Ajoutez si besoin une cuillère de sucre roux, histoire de faire un petit sirop.


Placez au frais en attendant de servir, avec une petite crêpe dentelle, un spéculoos, ou tout autre biscuit...et une boule de glace rhum-raisins pour les gourmands !!!

Pour accompagner cette salade de fruits, je vous propose d'écouter un titre des Stereophonics que j'adore.
"Caravan holiday" .... Laissez-vous porter !!
Bonnes vacances les amis !



jeudi 1 novembre 2012

THÈME DE NOVEMBRE : ON PRÉPARE NOEL !!!! PURÉE DE POTIMARRON ET PÉTONCLES SNACKÉES



Le thème de novembre est arrivé !!!
Quand je me demandais ce que je pouvais vous proposer pour ce nouveau thème, j'ai vite trouvé la réponse. Bien sur, en novembre on commence déjà à se demander ce que l'on pourrait faire aux repas de noël et du nouvel an !
Alors voilà, ce mois-ci je vais tester pour vous quelques recettes, classiques ou originales pour vos repas de fêtes !
La première que je vous propose c'est une purée de potimarron aux pétoncles.
Je l'ai réalisé en verrines pour l'apéritif,  mais on peut la faire avec des noix de Saint-Jacques pour proposer une entrée raffinée !

Cette recette se cuisine très rapidement, et fait son petit effet.

Ingrédients pour 8 verrines ( de grande taille) :

       - 1 potimarron, ou 2 en fonction de la taille
       - 50 g de beurre
       - 32 pétoncles ( ou 24 saint-jacques)
       - sel, poivre, huile d'olive
   
Coupez les potimarrons en 2, pelez-les et ôtez les pépins.
Coupez les ensuite en petits morceaux, puis mettez les dans une casserole avec de l'eau. Laissez cuire entre 15 et 20 minutes à petite ébullition.

Une fois cuit, écrasez le potimarron pour obtenir une puréee bien lisse. Ajoutez une belle noix de beurre. Salez, poivrez.
Réservez.
Dans une poêle avec un peu d'huile et une noix de beurre faites dorer vos pétoncles.
Une fois qu'elle sont cuites et qu'elles ont une belle coloration éteignez le feu. Salez, poivrez.


Dans une verrine, mettez une belle cuillère à soupe de purée de potimarron ( à adapter en fonction de la taille de votre contenant bien sur).
Ajoutez les pétoncles sur le dessus.

Servez sans attendre !!!

Voici une belle idée d'apéro chic, ou d'entrée raffinée, simple, rapide et adaptable en fonction de votre budget !!!!




lundi 29 octobre 2012

TARTELETTES FINES AUX POMMES : LE DESSERT EXPRESS SI BON !



Voulez-vous les clés pour un dessert rapide, économique, prêt à l'avance, et en moins de 30 minutes ?
Oui, je sais ce que vous allez dire, encore un truc pour attirer le passant qui passe .... Et bien non, messieurs dames, je vous le dis, le succès sera garanti !!

Je crois qu'un bonimenteur du télé-achat vient de prendre possession de mon corps... sûrement un effet secondaire de cette période halloweenesque !!

Revenons à nos moutons, ou plutôt à nos pommes !!
De jolies pommes qui se tiennent à la cuisson, un petit truc en plus, et hop le tour est joué !

Ingrédients pour 4 tartelettes :    



Détaillez vos tartelettes dans votre pâte brisée à l'aide de l'emporte-pièce ou du moule de votre choix.

Pelez les pommes, coupez les en 2 pour ôter le trognon puis coupez les en tranches assez fines.

Posez les tranches de pommes sur la pâte que vous aurez préalablement piquée avec une fourchette.

Pressez le jus de citron dans un bol, et râpez-y un beau morceau de gingembre frais.
A l'aide d'un pinceau, nappez les pommes de ce mélange. Cela empêchera les pommes de noircir et les parfumera un peu.
Versez le sucre glace dessus. Pour ce faire mettez-le dans un passoire et tapotez-la au dessus des pommes. Soyez généreux.
Ajoutez si vous le souhaitez une noisette de beurre.


Enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C.

Alors  ?!! Je n'avais pas menti !!!

C'est beau, c'est bon, et avec un petite boule de glace c'est encore meilleur !!!!




A voir aussi sur Libéfood !!!



Tartelettes fines aux pommes : le dessert si bon !

par Marie cuisine pour 629 octobre
... Détaillez vos tartelettes dans votre pâte brisée à l'aide de l'emporte-pièce ou du moule de votre choix.Pelez les pommes, coupez les en 2 pour ôter le trognon puis coupez les en tranches assez fines.Posez les tranches de pommes sur la pâte que vous aurez préalablement piquée avec une fourchette.