mardi 31 janvier 2012

TARTE AUX ENDIVES CARAMELISEES


J'ai tenté !
J'ai essayé de faire manger des endives cuites à mes chers petits pour la première fois... Je ne vous cache pas que ça n'a pas remporté un franc succès de leur côté. Par contre moi j'ai adoré !
Les endives n'avaient pas d'amertume. Pour cela j'ai utilisé du miel. Non franchement je recommencerai...mais pas pour les enfants !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

              - 4 endives
              - 2 oignons de Roscoff (ou des oignons doux)
             - 1 pincée de cumin
             - 1 cuillère à soupe de miel
             - 1 cuillère à soupe de sauce soja
             - 11 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
             - 1 pincée de piment d'espelette
             - 1 pâte brisée
             - 100 g de fromage râpé
             - 1 cuillère à soupe de moutarde

Emincez les endives très finement. Faites de même avec les oignons pelés.
Faites les suer quelques minutes dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le miel et la sauce soja le piment d'espelette et le cumin. Poivrez.
Laissez cuire 10 minutes pour que l'eau des légumes s'évapore et qu'ils caramélisent.
Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four th 6-7 (200°c).

Prenez la pâte brisée et placez la dans le moule à tarte. Etalez la moutarde sur le fond de tarte.
 Déposez les endives sur la pâte. Parsemez le fromage dessus.
Laissez cuire 30 minutes.


Servez cette tarte bien chaude !
Régalez-vous !

lundi 30 janvier 2012

PAIN PERDU


En général le mercredi j'achète sur mon marché un bon pain de campagne bio, de belle taille, qui dure jusqu'à la fin de la semaine.
Donc souvent, le dimanche soir, la flemme aidant, je fais du pain perdu avec. Les enfants se régalent, et avec un si bon pain, c'est un délice.
Les quantités que je vous donne sont celles pour un dîner tout pain perdu.
Pour un simple dessert ne prévoyez qu'une tranche par personne.

Ingrédients pour 6 personnes :
      
             - 18 tranches de pain (pour la taille c'est vous qui voyez !)
             - 3 oeufs
             - 20 cl de crème liquide
             - 2 cuillères à soupe de sucre
             - 1/2 gousse de vanille
             - 1 cuillère à café de cannelle
             - beurre

Faites chauffez la crème.
Ouvrez en deux la gousse de vanille et grattez l'intérieur. Mettez le tout dans la crème chaude avec la cannelle et le sucre.
Laissez infuser jusqu'à ce que la crème soit froide.

Battez les oeufs en omelette avec le sucre.
Ajoutez la crème froide. Mélangez à nouveau.

Prenez vos tranches de pain et laissez les tremper dans le mélange jusqu'à ce qu'elles soit bien imprégnées.

Faites chauffer une poêle avec un beau morceau de beurre. Vous pouvez ajoutez un sachet de sucre vanillé dans le beurre, cela aidera à la caramélisation du pain. Mettez les tranches à dorer environ 5 minutes de chaque côté, à feu moyen.

Lorsqu'elles sont cuites réservez les dans un four à  150°c pendant que vous faites cuire les suivantes.

Servez ces pains perdus avec du beurre, du miel, de la confiture...

Régalez-vous !!
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vendredi 27 janvier 2012

JOUES DE LOTTE AUX CHAMPIGNONS ET A LA CREME

Tout d'abord, je suis désolée mais aujourd'hui il n'y a pas de photo qui accompagne cette recette. Je n'ai pas eu le temps de dégainer mon appareil ! Par contre je vous l'assure, c'était délicieux !
La joue de lotte est un produit très fin. Si vous en trouvez chez votre poissonnier n'hésitez pas.
Le mariage avec le champignon est excellent.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

             - 16 joues de lotte
             - 1 oignon
             - 500 g de champignons de Paris
             - 1 pincée de garam massala (si vous n'en avez pas prenez du curry)
             - 1/2 verre de vin blanc
             - 15 cl de crème fraiche
             - sel, poivre

Pelez l'oignon et émincez le en  fines lamelles.
Faites le revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le garam massala, salez.
Laissez cuire 10 minutes environ jusqu'à ce qu'il devienne fondant.

Otez l'oignon de la cocotte puis faites revenir les champignons que vous aurez coupés en lamelles. Salez, poivrez.
Laissez cuire une environ 10 minutes également.
Ces étapes peuvent se faire à l'avance.
Otez les champignons.

Déposez les joues de lottes préalablement farinées dans la cocotte bien chaude et huilée (vous aurez bien gardé tous les sucs de cuisson de l'oignon et des champignons).
Salez, poivrez.
Faites les dorer 2 minutes de chaque côté. Ensuite déglacez au vin blanc.
Laissez cuire 2 minutes puis rajoutez les légumes, puis la crème.

Laissez cuire tranquillement 10 minutes à petits bouillons.

J'ai servi ce plat avec des spätzles. Mais vous pouvez utiliser un riz basmati, ou un mélange de céréales par exemple.

C'est rapide, simple et délicieux !

Régalez-vous !

jeudi 26 janvier 2012

RECETTE DU PLACARD #6 : TORTILLAS FACON CROQUE-MONSIEUR


A vrai dire je ne savais pas trop comment nommer cette recette !
Comme toujours au moins une fois dans la semaine je me retrouve avec un frigo où résonne l'écho ! Sans un peu d'imagination ma petite famille aurait du se contenter de yaourts... je crois que ça ne serait pas passé !
Bon comme d'habitude me voilà le nez dans le placard pour trouver une solution.
Me voici donc avec des tortillas, des kiris, du fromage râpé, un chutney de tomate, et un reste de blancs de poulet et un oignon.
Allez, c'est parti, je vais tenter de faire quelques choses avec tout ça.

Ingrédients pour 6 personnes :

                   - 12 tortillas de mais
                   - 6 kiris, ou fromages frais quelconques
                   - 1 oignon
                   - 3 blancs de poulet déjà cuits (ou pas, dans ce cas faites les cuire avant de commencer la recette)
                   - 3 cuillères à soupe de chutney de tomate. A défaut une sauce tomate fera très bien l'affaire.
                   - 1 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ( sinon utilisez de la sauce soja avec une cuillère de sucre)
                   - persil, coriandre ou tout autres herbes tout droit sorties de votre congélateur
                   - gruyère râpé
             
Pelez votre oignon et émincez le finement.
Faites le revenir dans une casserole avec une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez la sauce soja et laissez cuire à couvert sur feu doux durant 15 minutes.

Mélanger le fromage frais ou à la crème avec les herbes. Si besoin allongez avec un peu de crème fraiche ce mélange.

Prenez une tortilla. Tartinez-la avec le kiri. Ajoutez un peu de sauce tomate. Disposez un peu de confit d'oignon sur une moitié. Puis quelques lamelles de blanc de poulet sur cette même moitié.
Parsemez du gruyère râpé sur le poulet.
Repliez la tortilla et faites la dorer de chaque côté dans une poêle chaude

Cette recette n'est qu'un guide. Vous pouvez vous faire des galettes uniquement au fromage, sans sauce tomate, remplacer le poulet par du jambon... bref c'est une recette du placard, c'est donc lui qui vous guide !

J'ai servi ces tortillas avec une salade verte au maïs.

Régalez-vous !!

mercredi 25 janvier 2012

MERCREDI C'EST PATISSERIE # 1 : FINANCIER A LA NOISETTE


Je vous propose une nouvelle rubrique : les gâteaux du mercredi.
Qui dit mercredi dit jour des enfants, alors pour celles et ceux qui ont le temps, entre 2 conduites à la piscine, musique, judo, dessin...voici une petite idée de gâteau pour le goûter !
Et si on n'a pas le temps le mercredi, l'idée peut resservir le week-end !

Le financier est un gâteau très apprécié chez moi.
En plus c'est une recette bien pratique pour utiliser les blancs d'oeufs qui ne servent pas. Vous pouvez également les congeler.
D'habitude j'en fait des individuels, mais cette fois j'ai voulu faire un grand financier. Je trouve le résultat bien meilleur, beaucoup plus moelleux !
Il me restait de la poudre de noisette de ma galette des rois. Je l'ai donc ajouté à ma préparation, et je dois dire que c'était très bon.
Ce pauvre financier n'a pas fait long feu !

Ingrédients pour 6 personnes : 

            - 125 g de farine
            - 60 g de poudre d'amande
            - 70 g de poudre de noisette
            - 160 g de sucre
            - 125 g de beurre
            - 5 blancs d'oeufs

Préchauffez votre four th 5 (150 °c)

Dans un saladier versez la farine, le sucre et les poudres.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole. Laissez le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Puis débarrassez le dans un bol.

Versez les blancs d'oeufs dans le mélange de poudres. (Personnellement je ne les monte pas en neige).
Ajoutez le beurre noisette refroidi.
Mélangez puis versez dans un plat beurré et fariné.

Placez au four et laissez cuire 35 minutes.

Laissez refroidir avant de dégustez.
Pour les gourmands, vous pouvez utiliser les jaunes pour faire une crème anglaise et la servir avec !!!

Régalez-vous !

mardi 24 janvier 2012

NUGGETS DE POULET MAISON


Les enfants adorent les nuggets de poulet. C'est tellement simple à réaliser et tellement meilleur fait maison que ce serait dommage d'en acheter au supermarché !
Ceux que je vous propose sont agrémentés de persil et de moutarde, histoire de donner un bon petit goût !

Les enfant se sont régalés, alors n'hésitez plus, faites les vous même !

Ingrédients pour 6 personnes : 

                - 18 aiguillettes de poulet ( ou 5 ou 6 blancs de poulet. J'ai utilisé des aiguillettes, moins épaisses elles cuisent plus rapidement)
                - 1 oeuf
                - 4 cuillères à soupe de lait
                - 1 cuillère à soupe de moutarde
                - Chapelure
                - une botte de persil ciselé
                - farine
                - huile d'olive, beurre, sel, poivre

Coupez chaque aiguillette de poulet en 2.
Dans une assiette creuse versez la chapelure et le persil ciselé.
Dans une seconde assiette cassez l'oeuf. Fouettez le puis ajoutez le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Battez à nouveau.
Dans une troisième assiette versez de la farine.

Prenez un morceau de poulet. Farinez-le. Otez l'excédent. Trempez-le dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Placez sur un plat.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement du poulet.

Cette étape peut se préparer à l'avance.

Dans une poêle faites chauffer l'huile avec une noix de beurre. Déposez les nuggets. Faites les dorer de chaque côté environ 3 à 4 minutes.

Servez immédiatement, avec une petite sauce au fromage blanc et aux herbes.

Régalez-vous !!!

N'oubliez pas de voter pour moi ! Concours blog culinaire Marie-Claire Idées ! Merci

lundi 23 janvier 2012

TARTE CHOCOLAT-CARAMEL AU BEURRE SALE


En ce moment je suis dans une période tarte semble-t-il...
Je peux vous dire que celle-ci était fameuse !

Un dessert vite fait pour les gourmands petits et grands ! Cela va peut-être vous paraître long , du fait des différentes étapes de préparation mais  ce n'est qu'une impression.

Ingrédients pour 6 personnes : 

la pâte :       - 250 g de farine
                    - 125 g de beurre
                    - 70 g de sucre
                    - 2 jaunes d'oeuf
                    - 4 cl d'eau

le caramel :  - 100 g de sucre
                     - 50 g de beurre
                     - 10 cl de crème liquide
                     - 50 g d'amandes concassées

la ganache :  - 200 g de chocolat ( j'ai utilisé le noir corsé de chez nestlé. Je trouve qu'il contraste bien avec le caramel.)
                      - 20 cl de crème liquide
                      - une noix de beurre

Préchauffez le four th 6 (180°c).

Préparez la pâte : mélangez la farine et le beurre dans un saladier avec les doigts jusqu'à obtention d'un sable.
Dans un petit récipient mélangez les jaunes et le sucre. Puis l'eau. (Ne mettez pas tout, vous rajouterez le reste dans la préparation si besoin.)
Mélangez les deux appareils avec les mains toujours. Lorsque la pâte devient compacte travaillez la encore un peu. Puis faites une boule.

Foncez la pâte dans le moule à tarte bien beurré et fariné.
Placez dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs.
Placez au four pendant 20 minutes. Après ce temps enlevez le papier et les légumes secs et remettez au four pendant quelques minutes pour que le centre colore.
Sortez la du four et laissez le fond de tarte refroidir avant de le démouler.

Préparez le caramel : Dans une casserole mettez le sucre et le beurre. Laisser cuire sur feu moyen sans remuer. Ne le quittez pas des yeux !!  Un caramel ça se surveille !!
Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, sortez le du feu et versez-y la crème (vous pouvez la faire chauffer un peu avant, la différence de température sera moins importante et la réaction moins vive.). Attention aux éclaboussures !!!
Ajoutez les amandes concassées dans la sauce caramel.
Versez la et étalez la sur le fond de tarte froid.
Placez au frais pour que la couche de caramel durcisse.

Préparez la ganache : Versez la crème dans une casserole. Portez la à ébullition.
Pendant ce temps hachez le chocolat au couteau. Plus il est fin plus il fondra facilement.
Versez dessus une partie de la crème chaude. Attendez un peu avant de remuer.
Mélangez pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez la fin de la crème ainsi qu'une belle noix de beurre.
Remuez de nouveau.
Versez la ganache sur la couche de caramel.
Placez au frais à nouveau pour que la couche durcisse.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à servir ce dessert à vos gourmands !
Je l'ai servi à mes invités avec une petite salade de fruits, pour apporter une note de fraicheur à la fin du dîner.

Régalez-vous !!!!

Avec cette recette je participe à un concours sur le blog http://cuisinepatisseriechocolatandco.com/

Et un petit vote en passant ici ! Merci !

vendredi 20 janvier 2012

SALADE AUX FRUITS D'HIVER ET SIROP EPICE


En ces temps de microbes affreux et de fatigue il est bon de faire le plein de vitamines !
Je me suis donc dit qu'une salade de fruits riche en vitamines C serait une bonne idée pour mes petits !
J'ai ajouté un sirop pour que ma salade de fruits soit bien sucrée. agrémenté de quelques épices, il relève bien ce dessert simple mais coloré et vitaminé !

Ingrédients pour 6 personnes :

pour la salade :
               - 2 bananes
               - 3 poires
               - 2 oranges
               - 3 kiwis
pour le sirop :
               - 15 cl d'eau
               - 30 g de sucre
               - 1 anis étoilée
               - 1/2 gousse de vanille
               - un petit bâton de cannelle
               - quelques zestes d'orange

Epluchez et coupez les bananes, les poires et les kiwis en petits morceaux.
Pelez à vif les oranges et n'ôtez que les suprêmes.

Préparez le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire 10 à 15 minutes environ à petits bouillon.

Versez les fruits dans un saladier. Versez le sirop dessus (vous n'êtes pas obligé de tout mettre, c'est selon votre goût). Ajoutez aussi les épices qui ont baignées dans le sirop.

Laissez mariner 30 minutes au moins avant de servir.

Simple, léger, avec une crêpe dentelle ou un sablé, voici un dessert savoureux !

Régalez-vous !

jeudi 19 janvier 2012

MON PREMIER RISOTTO



Je n'avais jamais fait de risotto. Pourtant ça me faisait envie depuis longtemps.
J'avais du riz rond dans mon placard, un fond de vin blanc dans le frigo,du parmesan et de la crème, alors aujourd'hui je me suis lancée.. j'ai fait dans le basique pour une première, il faut procéder par étape !
Je dois dire que c'était assez bon !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

                 - 350 g de riz rond
                 - 15 cl de vin blanc
                 - 1 l de bouillon de légumes
                 - 1 oignon
                 - 1 blanc de poireau
                 - 1 cuillère à café de curcuma
                 - 50 g de parmesan
                 - 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Pelez l'oignon et coupez le en petits cubes. Lavez le blanc de poireau et émincez le finement.
Dans une casserole faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre.
faites-y suer l'oignon et le poireau, puis ajoutez le riz. Mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le curcuma.
Mouillez avec le vin. Laissez le riz absorber le liquide sur feu moyen.
Puis louche par louche, ajoutez le bouillon  de légumes, en laissant le liquide être absorbé avant de mouiller à nouveau.
Lorsque la totalité du liquide est absorbée et que le riz est bien moelleux, ajouté le parmesan râpé. Laissez le fondre, puis ajoutez la crème.
Eteignez le feu.

Servez immédiatement dans une assiette creuse. Vous pouvez ajoutez quelques herbes finement hachées.

Régalez-vous !!!
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mardi 17 janvier 2012

TARTE CITRONS VERTS ET SPECULOOS


Période citrons verts ? Disons que j'en avais beaucoup dans ma coupe à fruits !!!
Voici une recette simple, pour un dessert vite fait, et très bon.
L'alliance citrons verts spéculoos est délicieuse. Le tout surmonté d'une touche de meringue...hmmmm !!!!


Ingrédients pour 4 tartes individuelles :

La pâte :   - 200 g de spéculoos
                 - 110 g de beurre

la crème de citrons verts :   - 4 citrons verts
                                             - 1 orange
                                             - 150 g de sucre
                                             - 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
                                             - 1 cuillère à soupe de maizena
                                             - une belle noix de beurre

la meringue : - 2 blancs d'oeufs
                      - 50 g de sucre glace


Préparez la pâte : mettez les spéculoos dans un sac congélation et réduisez les en poudre avec votre rouleau à pâtisserie. Placez cette poudre dans un saladier.
Faites fondre le beurre. Ajoutez le aux spéculoos. Mélangez.
Tapissez le fond de votre moule avec une belle couche de cette poudre. Ecrasez bien.
Placez dans le four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes.
Laissez bien refroidir avant de démouler délicatement votre fond de tarte, c'est très fragile.

 Préparez la crème :  Lavez les citrons. Prélevez quelques zestes et mettez les dans une casserole.
Pressez tous les agrumes et versez le jus dans la casserole. Ajoutez le sucre, faites chauffer sur feu moyen.
Fouettez les jaunes et l'oeuf entier dans un saladier. Ajoutez la maizena. Versez un peu de jus chaud dans le mélange d'oeuf. Délayer et versez ce mélange dans la casserole.
Remettez à chauffer,mélangez jusqu'à épaississement du mélange qui doit devenir très crémeux. A la fin ajoutez une belle noix de beurre. Laissez le fondre, puis éteignez le feu.
Versez dans un récipient et laissez refroidir.

Préparez la meringue : Montez les blancs en neige. Ajoutez progressivement le sucre glace.
Battez ce mélange pendant au moins 5 minutes, pour que le mélange soit bien serré.


Montez la tarte : Prenez un fond de tarte. Délicatement recouvrez le de la crème de citron. N'hésitez pas à être généreux. Puis recouvrez d'une belle couche de meringue.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, dorez la meringue avec un chalumeau, ou 2 minutes sous le grill du four.

C'est un dessert généreux, qui j'espère vous plaira.

Régalez-vous !!!!

lundi 16 janvier 2012

BLANCS DE POULET AUX CITRONS VERTS


En ce qui me concerne les blancs de poulet je trouve ça pratique, mais dans le genre fade, on ne fait pas mieux !
Je vous donne une petite recette toute simple, qui donnera un coup de fouet à votre filet de poulet.
Vous en redemanderez !!!

Ingrédients pour 6 personnes : 

          - 6 blancs de poulet
          - 2 citrons verts
          - 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
          - 2 cuillères à soupe de chapelure
          - sel, poivre huile d'olive
          - coriandre, ou persil haché
   
Coupez vos filets de poulet en morceaux.
Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Laissez dorer vos morceaux environ 5 minutes à feux moyen. Salez, poivrez.
Ajoutez ensuite la sauce soja sucrée, puis le jus des citrons verts.
Faites cuire encore 5 bonnes minutes. Les morceaux de poulets doivent caraméliser.
Ajoutez ensuite la chapelure.
Laissez encore cuire quelques minutes pour que le tout caramélise bien et que la chapelure soit bien croustillante.

Servez avec des pâtes fraîches, ou bien des légumes, parsemés de coriandre ou de persil haché.

Régalez-vous !!
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samedi 14 janvier 2012

TARTELETTES AUX KIWIS


Quoi de mieux qu'une tartelette aux fruits pour finir un bon repas ?
Cette recette , fraîche et légère,achèvera parfaitement votre dîner !
Le côté acide du kiwi sera tempéré par la douceur et le sucré de la crème pâtissière. L'association des deux est excellente !

Ingrédients pour 4 tartelettes : 
             - une pâte brisée
             - 4 kiwis
             - 1/2 litres de lait
             - 60 g de farine
             - 70 g de sucre
             - 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
             - 1 gousse de vanille
             - 1/2  fève de tonka râpée
             - zestes de citrons verts

Préchauffez le four th 6 (180°c).
Découpez la pâte brisée à la taille des moules individuels. Placez la dans les moules graissés et farinés en la faisant bien adhérer aux parois.
Au centre de la pâte placez un rond de papier cuisson, et versez dessus des légumes secs.
Mettez les moules au four et laissez cuire 20 minutes. Au bout de ce temps enlevez le papier cuisson et les légumes secs puis faites cuire de nouveau 5 minutes pour que le centre de la pâte colore.
Sortez les du four puis démoulez les.
Laissez les refroidir.

Préparez la crème pâtissière : dans une casserole faites chauffer le lait, avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la fève de tonka râpée et les zestes de citron vert.
Dans un saladier mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.
Versez le lait chaud dessus en le filtrant. Mélangez. Reversez dans la casserole et laissez cuire sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de l'appareil.
Lorsque c'est prêt, versez le dans un récipient et laissez refroidir.

Pelez les kiwis. Coupez les en rondelles.

Prenez un fond de tarte. Remplissez le de crème pâtissière. Posez les rondelles de kiwis dessus.

C'est prêt !!

Ce dessert peut également vous régaler à l'heure du goûter !!!!

jeudi 12 janvier 2012

VELOUTE DE POTIRON ET PANAIS


Bien que l'hiver ne soit pas très rude, les légumes de cette saison se prêtent si bien aux potages qu'il serait dommage de s'en priver.
Pour cette recette j'ai utilisé de la muscade, une variété de potiron très douce et qui a beaucoup de goût.
Le panais est un légume d'hiver que j'apprécie parce qu'on peut l'utilisé de mille façons, à la vapeur, en gratin, mélangé avec d'autres légumes.... Il se marie très bien au potiron dans ce potage.

Ingrédients :

         - un beau morceaux de potiron
         - 1 oignon
         - 1 panais
         - une gousse d'ail
         - une feuille de laurier
         - une belle cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, ou bien 2 ou 3 Kiri, ou fromage frais
         - une pincée de curry
         - sel, poivre, huile d'olive


Pelez l'oignon et coupez le grossièrement.
Faites de même avec le potiron et le panais.

Dans une cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les légumes. Salez, poivrez. Faites les suer sans coloration pendant quelques minutes. Ajoutez la gousse d'ail et la feuille de laurier. Recouvrez d'eau.
Laissez cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons.

Mixez les légumes (pensez à enlever la feuille de laurier avant!).
Ajoutez la crème ou les fromages frais. Puis le curry. Mixez à nouveau.
Ajustez l'assaisonnement.

Servez bien chaud avec une belle tranche de pain de campagne!

mercredi 11 janvier 2012

RECETTE DU PLACARD #6 : POMMES DE TERRE CAMPAGNARDES


Ma dernière recette du placard date un peu, il était temps de m'y remettre, et mon frigo vide m'a bien aidé !
Au programme pas grand chose, des pommes de terre, du comté, des tranches de poitrine fumée...
"Maman qu'est-ce qu'on mange ce soir ?"
"...heu....tu verras quand ça sera dans ton assiette !" Ce qui me laisse un peu de temps pour réfléchir !
Allez, je me lance, on verra bien ce que ça donne.

Ingrédients pour 6 personnes : 

                -12 belles pommes de terre, ou plus si vous êtes gourmands ou si vos pommes de terre sont petites                 - 24 tranches de poitrine
                - 1 beau morceau de comté
                - poivre, beurre, persil

Epluchez les pommes de terres et faites les cuire entières à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante.
Coupez le comté en fines lamelles.
Quand les pommes de terre sont cuites sortez les de la cocotte et laissez les un peu refroidir.

procédez au montage : prenez une tranche de poitrine. Posez dessus 2 lamelles  de comté. Posez la pomme de terre et repliez la poitrine dessus. Prenez une seconde tranche de poitrine et recommencez l'opération, en croisant les 2 tranches.
Déposez la pomme de terre dans un plat allant au four.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des stocks de comté et de poitrine fumée.
Déposez une noisettes de beurre sur chaque pomme de terre, poivrez et parsemez de persil haché.

Placez dans un four préchauffé à 200°c, et laissez cuire environ 20 minutes.

Servez ces pommes de terre campagnardes avec une belle salade verte.

Régalez-vous !!!!

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mardi 10 janvier 2012

LA SALADE VITAMINEE !!!!


L'été n'a pas le monopole de la salade ! Non, l'hiver est aussi l'occasion de se régaler, en mêlant les légumes et les fruits. Pommes, poires, kiwis, raisins....
Je vous propose aujourd'hui cette salade pleine de vitamines pour affronter l'hiver.

Ingrédients pour 6 personnes:

              - 2 belles endives
              - 1 boîte de maïs
              - 2 Kiwis
              - Sel, poivre
              - coriandre
              - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
              - 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
              - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
              - 1 cuillère à café de moutarde (j'utilise de la moutarde anglaise, la colman's, assez forte et au goût subtile.)

Coupez les endives en fines lamelles.
Pelez les kiwis et coupez les en petits morceaux.
Mélangez les endives, les kiwis et le maïs dans un saladier.

Préparez la vinaigrette. Commencez par la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. Versez ensuite la sauce soja, puis l'huile d'olive.

Versez la vinaigrette sur la salade.
Parsemez de coriandre hachée.


Servez cette petite entrée avec une belle tranche de pain de campagne.
Vous pouvez y ajouter selon votre goût des cubes de comté, du bleu, des noix....soyez créatifs !!!

Et régalez-vous !!

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lundi 9 janvier 2012

MA PREMIERE GALETTE DES ROIS ( A LA NOISETTE)


N'étant pas une grande fan de la frangipane, je n'avais jamais réalisé de galette des rois. Mais bon, le blog aidant, je me suis dit que c'était l'occasion de se lancer.
J'ai choisi de faire une galette à la crème de noisettes, donc sans poudre d'amande, parce que ma fille n'aime pas trop ça.
Au final le résultat est très bon !
Et je dois dire qu'en fait une galette des rois c'est très facile à faire !


Ingrédients pour 8 parts :

             - 2 pâtes feuilletés
             - 125 g de beurre pommade
             - 125 g de sucre glace
             - 125 g de poudre de noisette
             - 2 oeufs + 2 jaunes
             - 25 g de sucre en poudre
             - 10 cl de lait
             - 1 gousse de vanille
             - 10g + 10 g de Maizena

Préparez une crème pâtissière : dans une casserole versez le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dont vous aurez gratté l'interieur. Faites chauffer. Laisser infuser quelques minutes.
Dans un récipient mélangez un jaune d'oeuf, le sucre en poudre et la Maizena.
Versez le lait chaud sur l'appareil, fouettez bien et remettez le sur le feu en continuant de remuer jusqu'à épaississement (vu les quantités ça va très vite).
Versez dans un bol et laissez refroidir.

Avec votre mixeur, batteur, ou à la main pour les costauds : mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre de noisette. Puis ajoutez un par un les 2 oeufs. Puis la maizena restant.
Ajoutez la crème pâtissière refroidie.

Prendre une pâte feuilletée. La garnir de préparation, en laissant 1,5 à 2 cm sur les bords. Humidifiez cette partie. N'oubliez pas la fève !!!!!!!!
Placer la seconde pâte par-dessus.
Faites bien adhérer les deux pâtes.
Dorez avec le jaune d'oeuf restant mélangé à un peu d'eau.
Faites quelques dessins dessus.
Placez au four préchauffez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez le thermostat à 200°c pour encore 25 minutes.

Sortez la du four et parsemez de sucre glace.

C'est prêt !!
Préparez les couronnes, et régalez-vous !

















 

samedi 7 janvier 2012

POULET A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE


Une petite recette qui ne paye pas de mine mais qui est très goûteuse, voilà ce que je vous propose.
Un poulet, entier, des cuisses, ou des filets, peu importe la façon dont se présente votre poulet, cette recette sera toute aussi bonne.
La moutarde à l'ancienne, avec sa saveur douce et légèrement sucrée, vous permettra d'obtenir une sauce savoureuse et très onctueuse.
Cela remplacera aisément le traditionnel poulet rôti du dimanche.
Simple à réaliser, vous pouvez la préparer à l'avance.

Ingrédient pour 6 personnes :

               - 6 filets de poulet
               - 1 oignon
               - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
               - 1 cuillère à café de curcuma
               - 1 gousse d'ail
               - 1 feuille de laurier
               - 15 cl de crème fraiche liquide
               - sel, poivre, huile d'olive
            
Epluchez l'oignon et coupez le en petits dés.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y suer l'oignon, avec le curcuma, un peu de sel, la gousse d'ail pelée et dégermée et la feuille de laurier.

Coupez le poulet en morceaux. Ajoutez le dans la cocotte. Faites le revenir quelques minutes, puis ajoutez la moutarde.
Couvrez et laissez cuire dix minutes à feu doux.
Si vous le préparez d'avance, arrêtez vous là. Vous le réchaufferez en ajoutant la crème.
Versez la crème sur le poulet, et cuire à découvert pendant encore dix minutes, toujours à feu doux.

Ajustez l'assaisonnement, puis servez bien chaud avec des pâtes fraiches par exemple, ou bien une purée de pommes de terre maison.


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vendredi 6 janvier 2012

LA FOIS OU J’AI REUSSI MES MACARONS !


Enfin !!!! Cette fois je les ai réussi, ils ne sont pas aussi beaux et lisses que dans les livres, mais ils sont bons et relativement présentables! Je me réconcilie avec ces douceurs si compliquées à réaliser !
Je peux donc vous donner ma recette de macarons, sans avoir peur des représailles de lecteurs pâtissiers amateurs déçus !

Ingrédients pour une douzaine de macarons au chocolat:
            - 110 g de poudre d’amande
            - 225 g de sucre glace
            - 50 g de sucre en poudre
            - 25 g  de cacao
            - 4 blancs d’oeufs, que vous aurez séparé la veille, voire même avant.
            - 125 g de chocolat noir
            - 12,5 cl de crème fraiche liquide

Mélangez le cacao, la poudre d’amande et le sucre glace.
Mettez le au four sur une plaque recouverte de papier cuisson 5 minutes à 150°c.

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en poudre à la fin pour serrer les blancs.
Mélangez ensuite les blancs et les poudres.
Placez l’appareil dans une poche à douille et formez les macarons sur une feuille de papier cuisson.
Laissez sécher au moins une heure.
Les cuire ensuite 10 minutes à 150°c.

Préparez la ganache, en faisant bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petit morceaux.
Placez la au frais lorsque le mélange obtenu est bien lisse.
Le mieux est de la préparer la veille.

Lorsque les coques sont froides décollez-les de la feuille de cuisson et retournez les.
Placez à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, un peu de ganache au chocolat à l’interieur de la moitié des coques. Refermez avec l’autre moitié.

Voilà, normalement ça fonctionnera...Et au pire, vous avez ma recette de secours pour macarons ratés quelque part dans les archives ici!!!!!!!

Tenez moi au courant de la réussite de ces gourmandises !

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jeudi 5 janvier 2012

CRUMBLE DE POISSON AU CURRY ET OIGNONS

Comment faire manger du poisson à ses enfants ? Encore je ne me plains pas les miens en mangent avec plaisir généralement, mais je sais que ce n'est pas le cas pour tous...qu'ils soient petits ou grands.
Je vous propose de leur en faire sous forme de crumble, ça croustille, il est un peu caché, et surtout cette recette a du goût !

Ingrédients pour 6 personnes :

           - 1 kg de filet de poisson environ (j'ai utilisé de la julienne, mais pourquoi pas choisir du cabillaud, du saumon....)
           - 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail
pour le confit d'oignons :
          - 2 gros oignons
          - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
          - 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
          - sel, poivre, huile d'olive
pour le crumble : 
          - 120 g de flocons d'avoine
          - 3 cuillères à soupe de farine
          - 100 g de beurre froid
          - 1 cuillère à soupe de curry


Faites pocher environ 5 minutes les filets de poissons dans une eau bouillante(éteignez dès que vous mettez le poisson) agrémentée de laurier et d'ail.

Préparez le confit d'oignons : pelez les oignons, les émincer en fines lamelles, et mettez les dans une casserole chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre, la sauce soja et un fond d'eau. Laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.

La pâte à crumble : dans un saladier mélangez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu sableuse.

Placez au frais.

Dans un plat allant au four préalablement huilé, disposez les oignons, puis le poisson émietté et enfin le crumble.
Cuire environ 20 à 25 minutes à 180 °c.

Servez ce crumble avec une salade verte, ou du riz si vous avez de gros mangeurs.

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mercredi 4 janvier 2012

AVOCATS ET CREVETTES MARINEES


Vous je ne sais pas mais moi après les fêtes j'ai envie de fraicheur. Voici une petite salade (que vous pourrez adapter en version petite verrine apéritive sans problème) simple à réaliser et pleine de saveurs.
Vous pouvez la réaliser avec de petites crevettes roses cuites, ou bien des gambas, si vous êtes gourmands ! J'ai privilégié les crevettes roses dans ma version.

Ingrédients pour 4 personnes : 


       - 2 avocats bien mûrs
       - une barquette de crevettes roses cuites
       - le jus d'un citron vert
       - une cuillère à soupe de sauce soja
       - une cuillère à café de sucre
       - de la coriandre fraiche (à défaut prenez la surgelée)
       - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
       - sel, poivre
       - un peu de piment de cayenne en poudre ou quelques gouttes de tabasco si vous aimez les plats relevés.

Dans un saladier mélangez le jus de citron, la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre (et le piment). Versez l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les crevettes.
Hachez finement la coriandre et ajoutez la aux crevettes. Mélangez bien et placez au frais pendant une à deux heures.
Au dernier moment pelez les avocats, coupez les en cubes et arrosez les de quelques gouttes de jus de citron.
Dans une verrine, une assiette creuse, ou le récipient de votre choix, disposez les avocats, puis par dessus les crevettes. Arrosez avec la marinade. Remettez au frais si vous les préparez d'avance.

Vous n'avez plus qu'à servir  !!!

Cette recette peut être améliorée, par exemple en ajoutant des suprêmes de pamplemousse.

Régalez-vous !!!
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lundi 2 janvier 2012

DIMANCHE PLUVIEUX , GOUTER HEUREUX !

Voici une idée pour vos dimanches pluvieux, comme hier chez moi ! Un 1er janvier bien humide ! Pour ce genre de journée il faut une idée réconfortante, et réchauffante! Pourquoi pas un bon chocolat chaud, fumant, fait avec du vrai chocolat, le tout servi avec une belle tranche de brioche grillée. Je l’admet , je n’ai pas fait la brioche... ! Une prochaine fois j’en ferai une et je vous donnerai la recette. En attendant vous aurez déjà celle du chocolat chaud !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de lait ( demi-écrémé, ou entier, au choix)
- 200 g de chocolat à pâtisserie
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre ( facultatif, tout dépend si vous aimez votre chocolat sucré ou non)

Dans une casserole mettez le lait à chauffer, avec la cannelle, la gousse de vanille fendue en 2 dont vous aurez récupéré les graines, ainsi que le sucre.
Lorsque le lait est chaud ajoutez petit à petit les carrés de chocolat. Mélangez à l’aide d’un fouet pour que le chocolat n’attache pas au fond de la casserole.
Le chocolat est bien fondu, éteignez alors le feu et laissez infuser 15 minutes.
Remettez à chauffer puis lorsqu’il est bien fumant, servez le dans des tasses ou des bols en utilisant une passoire pour retenir les épices.
Servez ce chocolat bien chaud avec une belle tranche de brioche beurrée, ou même un beau morceau de baguette bien fraîche...

Régalez-vous !!!!!!!

dimanche 1 janvier 2012

BONNE ANNÉE !!!!

Je vous souhaite à tous une excellente année 2012 !!
Soyez créatifs, osez les goûts nouveaux et cuisinez sans complexe !
Et continuez à suivre mon blog !