jeudi 26 février 2015

TARTE TATIN VANILLÉE AU CARAMEL BEURRE SALÉ



Aujourd'hui je vous propose une recette très gourmande.
Il faut bien trouver du réconfort quelque part ! l'assiette est un bon moyen !

J'avais quelques pommes un peu....frippées dans ma coupe à fruits hier, alors j'ai décidé de faire une tatin.

Mais j'ai un peu changer la version traditionnelle.

J'ai fait mariner mes pommes dans la vanille, et au lieu d'un caramel classique, j'ai réalisé un caramel au beurre salé...Et bien oui, c'était top !!!!

Allez, je vous donne la recette sans tarder, pour que vous puissiez la faire aujourd'hui !



Ingrédients pour 6 personnes :

   - 1 pâte brisée ( perso je la fais moi-même, avec 200 g de farine, 100 g de beurre et 1 peu d'eau)
   - 8 petites pommes
   - 1 gousse de vanille
   - 1 /2 citron
   - 150 g de sucre
   - 10 cl de crème liquide
   - 50 g de beurre salé

Coupez les pommes en quartiers, pelez-les et ôtez le trognon.
Citronnez-les.
Coupez la gousse de vanille en 2, grattez l'intérieur et déposez les graines récupérées dans les pommes.
Mélangez et laissez mariner 30 minutes.

Préparez votre caramel.
A sec dans une casserole versez le sucre et laissez-le se transformer en caramel.
Faites chauffer la crème liquide. Il vaut mieux qu'elle soit chaude pour la verser ensuite dans le caramel.



Quand le caramel est bien blond, éteignez le feu et en faisant attention aux projections versez la crème liquide dedans.
Laissez bouillonner puis mélangez rapidement au fouet.
Ajoutez ensuite le beurre.
Fouettez à nouveau.
Versez 2/3 de  ce caramel au fond du moule.
Peu importe si vous n'en versez pas partout au moment de la cuisson il s'étalera correctement.
Déposez ensuite les pommes, coté bombé au fond du moule.
Versez la fin du caramel ( remettez-le à chauffer s'il a durci).
Enfournez le moule à 200°c pendant 15 minutes

Oui, je sais j'ai oublié la pâte !
Mais en fait je fais d'abord précuite un peu mes pommes dans le caramel pour qu'elles soient vraiment fondantes.

Au bout de ces 15-20 minutes, placez la pâte sur les pommes, en rabattant les bords à l'intérieur du moule.

Enfournez à nouveau 30 minutes  en baissant le feu à 180°c.

Laissez refroidir un peu avent de démoulez, mais la tarte dans encore être chaude sinon le caramel durcira et vous ne pourrez plus le faire.



Voilà, y a plus qu'à dégustez ! Tiède, froid, avec une boule de glace, ou une crème, ou rien !!

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lundi 23 février 2015

SAMOUSSAS SUCRÉS FRUITS ROUGES-CHOCOLAT BLANC-AMANDES CARAMÉLISÉES !!! FOODISTA CHALLENGE #6 !!




Aujourd'hui je participe au Foodista challenge #6. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, c'est un défi culinaire créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Chaque mois nous réalisons une recette autour d'un thème défini par le parrain ou la marraine de l'édition.
Voici le récapitulatif des challenges précédents :



Foodista Challenge #1 : Stephanie de Cuisine moi un mouton :  Cupcakes & muffins 
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne »

Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices  Le Brunch 
Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
 Foodista Challenge #5  : Lemon et sardine : Un zeste de méditerrannée !!!

La sixième édition de cette foodista est parrainée par Nath du blog Pourquoi je grossis ? Le thème est
la finger food. On mange avec ses doigts !! La règle imposée : faire apparaître sur la photo la boisson que l'on boirait avec notre recette.



Pour cette édition, j'ai choisi une recette sucrée, pour le gouter.
C'est très simple à réaliser, et c'est un régal ! Une petite bouchée qui se dévore à toute heure....



Ingrédients pour 18 samoussas : 

    - 125 g de chocolat blanc
    - 125 g de crème liquide
    - 125 g de fruits rouges surgelés
    - 1 gousse de vanille
    - 1 poignée d'amande entière
    - 1 cuillère à soupe de beurre
    - 2 cuillères à soupe de sucre de canne
    - 8 feuille de bricks


Faites chauffer le crème liquide avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Lorsque la crème est bouillante versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un saladier.
Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.
Laissez-la refroidir.



Sortez les fruits rouges congelés.

Déposez les amandes sur une planche et coupez-les grossièrement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y le sucre.
Quand il commence à buller jetez-y les amandes et mélangez-les. Laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes.
Sortez-les du feu et réservez.



Quand le chocolat blanc est froid, mélangez-y les fruits rouges encore gelés.
Prenez les feuilles de bricks et beurrés-les légèrement avec un pinceau et du beurre fondu.
Coupez-les en 2 ou en 4 selon de samoussa souhaitée.

Sur un coin de la bande déposez une petite cuillère de préparation, ajoutez quelques amandes, et pliez en triangle.

Placez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 200 °c pendant 7 à 10 minutes.

Dégustez chaud avec un massala chai, ou thé aux épices.



Voilà ! un gouter qui sort de l'ordinaire et qui vous régalera !!!

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samedi 7 février 2015

CANNELÉS BORDELAIS : LA PETITE GOURMANDISE QUI VOUS PERDRA !!!



Bon je vais être très franche, il y a quelques mois je ne connaissais pas les cannelés.
Enfin si, je les connaissais, mais je n' avais jamais mangé le vrai de chez vrai, celui made in Bordeaux, LA référence, celui de chez Baillardan.

Et c'est vrai que ce jour là, à Bordeaux, quand mes cousins m'ont fait découvrir cette tuerie, je me suis dit " là ma cocotte t'es mal !!" ( oui, je me parle souvent comme ça !).

Bref, à peine rentrée de vacances j'ai donc décidé de m'acheter le matériel et de m'y mettre !
C'est là que plusieurs problèmes se sont posés...

 Je suis donc allée m'acheter des moules en cuivre...Voici le premier problème !! Leur prix !! Ça coute une  fortune ces petits moules !! Je n'en ai donc prix que 6.
Le second problème qui se pose ensuite c'est la recette : Là, par chance j'avais celle de ma tante, qui est excellente !
Arrive ensuite le troisième problème : Sachant que les cannelés ça se mange sans fin, que tu es donc obligé d'en faire une quantité minimale assez conséquente (surtout quand les 6 aiment ça !), que tu n'as que 6 moules et que ça cuit trèèèèèèèèèèès longtemps.....tu y passes ta journée !



Bref, j'en ai fait une fois et là je dois dire que ça m'a un peu saoulé d'y passer autant de temps !

Par chance, et je dirais à mon grand étonnement, alors que je n'avais rien demandé, j'ai reçu 6 moules de plus en cadeau d'anniversaire !! Comme m'a dit mon homme lorsque je me suis remise à en faire " Ah ! Ça fait plaisir de voir que ton cadeau te réjouit autant !!" ce à quoi je lui ai répondu " je ne suis pas sûre d'être la plus réjouie des 2 !!"

Bon allez, je vous donne la recette parce que c'est pour ça que vous êtes là !!

Ah oui, petite précision la pâte se prépare la veille pour le lendemain, ou doit au moins reposer 5 à 6 heures.



Ingrédients pour 24 canelés moyens :

     - 50 cl de lait
     - 2 gousses de vanille
     - 240 g de sucre
     - 120 g de farine
     - 50 g de beurre
     - 2 oeufs + 2 jaunes
     - 1 pincée de sel
     - 10 cl de rhum

Dans une casserole portez à ébullition le lait avec les 2 gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
Eteignez ensuite le feu et ajoutez le beurre pour le faire fondre.
Laissez infuser quelques minutes.

Pendant ce temps mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez-y les oeufs battus.
Mélangez bien cet appareil pour obtenir une pâte bien lisse.

Versez petit à petit le lait chaud dessus en aillant pris soin avant d'ôter les gousses de vanille.

Quand le mélange est bien lisse, versez-le dans une bouteille de lait et ajoutez-y le rhum.
Placez au frais jusqu'à utilisation.




Au moment de préparez les canelés : préchauffez le four à 240°c.

Remuez bien la pâte dans la bouteille.
Versez-la au 2/3 dans chaque moule préalablement beurré.

Enfournez 10 à 12 minutes à 240°c, puis baissez à 180°c, et continuez la cuisson 30 à 40 minutes.

Démoulez les canelés rapidement après la fin de la cuisson.

Laissez-les refroidir avant des les déguster.
Vous pourrez les conserver quelques jours à température ambiante dans une boite....enfin si votre gourmandise vous le permet !!!



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lundi 2 février 2015

CRÊPES EN AUMONIÈRES AUX POMMES, SPÉCULOOS ET FRUITS SECS ! MA PARTICIPATION AU MMM !!!



Aujourd'hui, premier lundi de février, jour de Chandeleur,  c'est MMM !!!!
J'ai raté le dernier, je ne voulais pas rater celui-ci !
D'autant que ce lundi est un peu particulier pour moi.... Et oui, la chandeleur et moi c'est une grande histoire !!
Je n'aime pas trop raconter ma vie mais aujourd'hui, je prends un an !
Aujourd'hui je fête mes 23 ans !!!! ( Et pour ceux qui émettent un doute sur l'âge que je viens de donner, je leur demanderai de se taire !!!!!!!)

Alors mon anniversaire ce n'est que très rarement gâteaux et bougies. Mon anniversaire c'est crêpes sautées avec bougies qui ne tiennent pas !! (l'avantage c'est que j'en ai souvent moins que le nombre requis, c'est sûrement pour ça que je n'en suis qu'à 28 ans...heu 23 je veux dire !).
Il est déjà arrivé qu'on m'apporte la motte de beurre avec les bougies dessus ( Ah !! ces bretons !!!), j'ai aussi perdu un bras un jour, ça c'est le côté risqué quand on fait sauter ses crêpes avec ses potes qui ont déjà bu l'apéro dans une cuisine de 1,5 m2 !!! ( spéciale dédicace à qui se reconnaitra !!!)....
Bref, moi je trouve ça top d'avoir son anniversaire le jour de la chandeleur parce qu'il ne ressemble à aucun autre !

Je vous propose pour fêter ça une recette de crêpe mais en aumônière pour changer un peu.



Ingrédients pour 6 personnes :

   - 6 crêpes de froment
   - 4 à 6 pommes en fonction de la taille
   - 150 g de spéculoos
   - 3 pruneaux séchés
   - 3 figues séchées
   - 1 cuillère à soupe bombée de beurre ( salé !!!)
   - 1 cuillère à café d'extrait de vanille




Pelez et coupez les pommes en fines lamelles ( en ôtant le trognon bien sur).
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et la vanille.

Dans un saladier, écrasez les spéculoos. Ajoutez-y les fruits secs coupés finement.
Ajoutez le beurre mou et malaxez pour obtenir une pâte.

Prenez une crêpe. Ouvrez-la et déposez dessus des pommes. Ajoutez un peu de pâte à spéculoos.
Refermez l'aumônière et fixez-la avec un cure-dent.

Recommencer l'opération jusqu'à la fin.

Placez ces aumônières dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes à 200°c.
Servez chaud, avec une petite boule de glace vanille si vraiment vous êtes gourmand !!




Voilà, pour conclure ce MMM un peu particulier pour moi, il nous faut de la musique !

Alors voilà, certains fantasment sur Marilyn qui leur chante Happy Birthday, et bien moi j'ai simplement demandé à Lenny de me le souhaiter !!

Allez les filles, c'est aussi pour vous !!!





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