FOIE GRAS MI-CUIT À LA VANILLE ET SON CHUTHNEY DE RHUBARBE : MA PARTICIPATION AU MMM !!!!

Bonjour les amis !!!
Après quelques jours d'absence je reviens avec du lourd !!
Aujourd'hui, premier lundi du mois, je participe comme d'habitude au MMM du blog Cuisine de tous les jours. Je vous rappelle le principe, on cuisine en musique.

L'autre jour nous fêtions en famille l'anniversaire de mon frère, dont je tairai l'âge par respect pour lui !!

Pour cette occasion j'avais la délicate mission de m'occuper du foie gras.
Je vous le dis tout de suite, il vient de chez Picard !
D'abord parce qu'en cette saison  chez moi on ne trouve pas facilement du foie gras frais sous vide, ensuite parce que je le trouve très bon, pas gras du tout ( oui je sais ça peut paraitre paradoxale mais c'est vrai !) et surtout il est déjà éveiné !!!

J'ai voulu essayé une nouveauté. Je me suis dit que si j'alliais la saveur subtile de la vanille avec ce foie, ça pouvais donner quelque chose d'agréable.

C'est délicieux !  Ces deux saveurs se lient parfaitement, c'est un régal pour les papilles !

Voici la recette, rapide je vous l'assure !

Ingrédients pour 1 foie gras :  

    - 1 foie gras de canard entre 400 et 500 g
    - 7 g de sel fin
    - 1 grosse pincée de sucre
    - 2 gr de poivre
    - 1 belle gousse de vanille fraiche


Chutney de rhubarbe :
    - 400 g de rhubarbe
    - 2 échalotes
    - 1 dl de vinaigre de cidre
    - 40 g de miel
    - 60 g de cassonade

Prenez votre foie gras.
Pour le déveiner correctement etc si vous ne savez pas faire, je vous envoie directement sur le lien de
Chef Simon, qui vous expliquera ça très bien !
Sinon vous pouvez lire mon expérience de la chose, qui s'apparente plus au carnage qu'à la cuisine par ici !! Vous comprendrez pourquoi je choisis Picard !

Une fois qu'il est prêt placez-le sur un film plastique.
Dans un bol mélangez le sel, le poivre et le sucre. Massez votre foie avec ce mélange pour en enduire la totalité de manière homogène.
Coupez la vanille en 2, grattez-la et récupérez les graines.
Enduisez le foie avec ces graines de la même façon que pour l'assaisonnement.

Formez bien le foie en un boudin homogène.
Enfermez le hermétiquement dans du papier film. Faites bien 2 ou 3 tours.
Faites de même avec du papier aluminium.

Faites chauffer une casserole d'eau. Quand elle est à ébullition, posez le panier vapeur dessus, avec le foie dedans. Refermez avec un couvercle et cuisez ce foie 8 minutes sur cette face, puis 7 minutes sur l'autre face.

Au bout de cette cuisson, sortez le foie et laissez refroidir.
Placez le ensuite au frais pour au minimum 3 jours...4 à 5 jours c'est parfait pour que la saveur de la vanille s'imprègne bien dans le foie.

Pour le chutney, préparez la rhubarbe : pelez-la, lavez-la et coupez-la en cubes.
Placez le tout dans une casserole, avec les échalotes coupées finement, le miel, le vinaigre, la cassonade.
Mettre sur feu doux et laissez cuire 20 à 25 minutes, à couvert d'abord puis à découvert.
Laissez refroidir puis mettez le dans un pot.
Il se conserve 15 jours au frais.

Servez le foie gras avec ce chutney. La rhubarbe apporte cette petite acidité qui rehausse le foie gras à la vanille sans en masquer le goût.

Pour accompagner cette recette délicate et subtile, je vous offre une découverte !
Sweet Baboo, un chanteur auteur compositeur musicien gallois.
Bonne découverte !

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