FILETS DE BAR GRILLÉ, CRÈME DE CHORIZO, POUR UNE REPRISE QUI A DU GOUT !

Tadaaaaaaaaaam !!!!!!
Me revoilà !!!!!!
Normalement vous devez m'imaginer arrivant de nulle part, sautant au milieu de votre écran, les bras écartés... Oui bon ça recommence mal ! Je dis déjà n'importe quoi !!!

Me revoilà donc, après quelques jours de repos, quelques jours de courses de rentrée pour mes 4 fantastiques ( et sachez qu'avec 4, tout est long : choisir baskets, chaussures, stylos...).... Me revoilà donc, avec quelques recettes dans mon chapeau !!!

Les vacances ensoleillées ont permis de profiter des barbecues, plaisir apparemment purement masculin, ce qui me fait penser à une discussion de l'autre jour lors d'un apéro .... Passons je m'égare !! les personnes concernées comprendront !

Je vous propose donc aujourd'hui une recette de filets de bar grillés, un pur régal ! Si vous êtes abonnés à ma page Facebook vous l'avez vu en avant-première !

Mais avant toute chose je vais rendre à César ce qui appartient à César : cette recette est réalisée par mon frère !
Il a pêché le magnifique bar, il a choisi la recette, il a cuisiné, presque tout seul ( oui presque, parce que mon frère quand il cuisine il lui faut quelques petites mains... 2, 4, 6....) !!

Il nous a régalé ! Vous noterez le style barbeuc-charentaise !!! La classe !!!

Ingrédients pour 6 personnes :  

    - 6 beaux morceaux de bar
    - 1 chorizo ( doux, fort, selon votre goût )
    - 20 cl de crème fraiche
    - 6 tomates
    - Persil, 2 gousses d'ail
    - 6 tartines de pain
    - sel, poivre, huile d'olive

Préparez les tomates provençales : Coupez les tomates en 2.
Placez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Enfournez à 160° c pendant 45 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson parsemez sur les tomates le persil mixé avec l'ail.


Préparez la crème de chorizo : Dans une casserole mettez de l'eau et déposez-y le chorizo coupé en morceaux. Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon 10 minutes.
Passé ce temps, gardez un peu d'eau de cuisson du chorizo et mixez les 2. Rajoutez un peu d'eau de cuisson si le chorizo ne se mixe pas facilement.
Passez ce mélange au chinois.
Gardez la chair de chorizo de côté.
Ajoutez la crème dans le jus de chorizo et faites chauffer.

Cette préparation se prépare à l'avance.

Avec la chair de chorizo préparez des tartines : desséchez la chair à la casserole 3 minutes et déposez-la sur les rondelles de pain grillé.

La cuisson du bar : Placez les filets côtés peau sur la grill de votre barbecue.
Laissez cuire 10 minutes environ sur cette face puis retournez les et laissez cuire 2 minutes côté chair.

Vous pouvez bien sur réaliser cette cuisson à la poêle !

Assemblez tous les éléments.
Servez tant que c'est chaud et régalez-vous !

Merci Lolo !!!

THÈME DU MOIS D'AVRIL : SUCRÉ-SALÉ: LE CHUTNEY DE CERISES ET OIGNONS ROUGES DE MAGIKYAYA

Je remonte une recette pour ce thème du mois !
C'est une petite merveille !
J'adore les chutneys, je trouve que ça va avec tout !
Alors jetez-vous sur celui de ma Yaya, il est terrible !


Ça faisait un petit moment que je n'avais pas piqué chez vous les blogueurs !!
Mais alors là l'autre jour quand la wonder Magikyaya a publié son chutney de cerises dans son blog 1 boite 2 bonheur ( excellentissime blog que je vous conseille fortement !!)je me suis dit que cette recette il fallait que je la fasse sans attendre !!
Le chutney j'adore ça !! Ca vous rehausse un plat sans intérêt, ça ajoute un je ne sais quoi à un foie gras ou tout autre viande ... Bref c'est un petit grain de folie dans l'assiette.
En plus c'est hyper simple à faire... faut juste aimer l'odeur du vinaigre !!! Ben moi j'aime ça !!

Ingrédients :    

   - 200 g de cerises
   - 125 g d'oignon rouge
   - 1 étoile de badiane
   - 2 clous de girofle
   - 2 grains de poivre
   - 1 bâton de cannelle
   - 1 zeste d'orange ( j'ai mis du citron)
   - 10 cl de vinaigre de vin
   - 40 g de miel
   - 15 g de beurre

Lavez, dénoyauter et coupez les cerises en 2.
Emincez les oignons et faites les blondir dans le beurre dans une casserole.
Versez 5 cl de vinaigre et laissez évaporer à feu vif.
Mettez l'ensemble des épices dans une boule à thé ( n'étant pas aussi organisée que Yaya j'ai tout mis comme ça...).
Baisser le feu, ajoutez les cerises, le vinaigre restant, le miel, le zeste et les épices.
Laissez cuire 25 minutes sur feu doux.
Versez le chutney dans un pot et placez au frais. Il se conserve 15 jours.

Je l'ai utilisé pour faire des tartines chutney-magret fumé...Un régal !!!
Et un grand merci à Yaya pour cette belle découverte !!!

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CHUTNEY DE REINE-CLAUDE

Ça fait déjà un moment que, dès que je peux m'en passer, je ne vais plus au supermarché. Vive la modernité, je fais mes courses sur internet et ensuite je passe au drive !
Je ne vous cache pas que  de temps en temps ( ce qui chez moi veut dire tout le temps ! ), je les fais un peu à l'arrache !!!

Genre le matin entre le petit déjeuner et la séance coiffure des enfants, ou bien le soir à 22h30 parce que j'ai oublié alors que je me le suis répété toute la journée ! Bref, je les fais vite, sans trop regarder ce que j'ai encore dans le frigo ou les placards, ce qui fait que de temps en temps (...!!!!!) je me retrouve avec quelques doublons !

la semaine dernière je me suis donc retrouvée avec 2 kilos de reines-claudes...très mûres !!!!

Bien, petit problème de maths :  sachant qu'une reine-claude pèse en moyenne 17 grammes, si mes enfants en mangent chacun 2 à chaque repas, combien de temps faudra-t-il pour écouler mes 2 bons kilos, sachant qu'au bout de 2 jours mes chers petits en auront sûrement ras le bol et que donc il faudra ruser ( ce qui n'a rien à voir avec le problème de maths !) et sachant qu'elles sont vraiment très mûres !!!

En ce qui me concerne, n'ayant pas le temps de réfléchir ( oui, pas l'envie non plus c'est vrai !) je décide de les utiliser en masse, et d'en faire un chutney !
Il faut dire que j'adore les chutneys et qu'en plus je compte le lendemain manger du foie gras ( souvenir du Périgord !).

Voici donc ma recette de chutney, hyper simple, mais vraiment délicieuse !

Ingrédients pour 1 pot :    

      - 300 g de reines-claudes
      - 1 dl de vinaigre
      - 60 g de cassonade
      - 40 g de miel
      - 1/2 oignon
      - épices ( au choix. J'ai mis une cardamome, 1 clou de girofle, 1 petit bâton de cannelle et du poivre concassé.)

Faites bouillir dans une casserole le vinaigre, le sucre et le miel.
Ajoutez-y l'oignon émincé et les reines-claudes dénoyautées et coupées en petits morceaux, ainsi que les épices.
Laissez cuire une vingtaine de minutes sur feu moyen à petite ébullition.

Laissez reposer un peu avant de servir, voire même un jour ou deux.
Vous pouvez le conserver au frigo pendant au moins 3 semaines.

Je l'ai servi avec un petit foie gras, mais c'est excellent avec une viande blanche, un fromage, ou juste comme ça sur une tartine !

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PARCE QU'UNE SAUCE TOMATE MAISON C'EST QUAND MEME MEILLEUR !!

C'est sur, c'est tellement plus facile d'ouvrir un pot de sauce tomate du commerce, mais franchement, une sauce tomate maison, ça n'a rien à voir ! D'abord on sait ce qu'il y a dedans ( et pour une bonne sauce tomate il faut peu de choses !), ensuite c'est rien à faire, il faut juste un peu de temps devant soi. Mais si on est organisé ( je ne me situe pas dans cette catégorie !) on peut la préparer en grande quantité et la congeler en portion. Comme ça, hop une ou deux portions dans la casserole et voilà une sauce pour pâte ou pizza, ou ce que vous voulez prête en un rien de temps !
Alors en cette période où poussent les tomates, et au mois d'aout, quand vous jardiniers, ne saurez plus quoi faire de vos tomates tellement vos plantations donneront, pensez à faire des bocaux de sauce tomate !
Allez, je vous donne ma recette.
Elle est simple, ne nécessite rien d'autre ( ou presque!) que de belles tomates, est franchement, c'est un délice !

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 200 g de sauce tomate( environ) :  

    - 1 oignon
    - 3 tomates
    - 1 gousse d'ail
    - 3 belles feuilles de basilic
    - sel, poivre
    - 1 cuillère à café de sucre
    - huile d'olive

Pelez l'oignon ainsi que l'ail.
Coupez les très finement.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir l'oignon et l'ail quelques instants sur feu moyen.
Ajoutez les tomates coupez finement.
Salez, poivrez. Ajoutez le sucre.
Laissez cuire une quinzaine de minutes sur feu moyen.
Ajoutez le basilic au dernier moment.
Mixez grossièrement.
Voilà, c'est prêt !!

CHUTNEY DE FIGUES

Le chutney est un condiment que j’affectionne beaucoup. Ce mélange de saveurs, sucré, salé, acide est très agréable. Il permet de relevé un plat, une viande, et surtout il se marie parfaitement avec le foie gras. En cette période c’est intéressant !!

On peut en réaliser de toute sorte, pomme, mangue, tomate, figues...

Simple à réaliser le chutney se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Je vous propose cette recette de chutney de figues, et vous rappelle que dans les archives de mon blog se trouve une recette de chutney de pommes-échalotes.

Ingrédients pour un bocal :

            - 300 g de figues (surgelés, ou fraîches si vous en trouvez) coupées en 2 ou 4 suivant la taille

            - 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

            - 2 cuillères à soupe de miel

            - 1 oignon émincé finement

            - une pincée de piment d’espelette

            - un petit morceau de gingembre taillé finement

            - sel, poivre

Dans une casserole placez tous les ingrédients. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition.

Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 20 à 30 minutes.

Laissez refroidir, mettez dans un bocal et placez au frais jusqu’à ce que vous ayez une petite envie de piquant !!!!

Je vous l’avais dit, c’est très simple !

CHUTNEY POMMES-ECHALOTES

Encore des pommes ?

Oui, mais cette fois sous forme de condiment. Ce chutney est excellent. Il va parfaitement avec le foie gras, alors prenez note, Noël approche…

Vous pouvez aussi le déguster avec une viande blanche ou un curry.

Ingrédients :

-         300 g de pommes acides

-         1 dl de vinaigre de cidre

-         60g de cassonade

-         40 g de miel (choisissez un miel neutre, comme l’acacias par exemple.)

-         2 belles échalotes

-         3 figues séchées

Dans une casserole portez à ébullition le vinaigre, le sucre et le miel.

Ajoutez-y les pommes, les figues et les échalotes coupées en petits cubes.

Laissez cuire entre 20 et 30 minutes sur feu doux.

Laissez refroidir et versez le mélange dans des pots à confitures bien propres.

Avec cette quantité d’ingrédients vous remplirez un gros pot de confiture, ou deux moyens environ.

Vous pouvez conserver ce chutney environ 1 mois au frais.

Sinon il se congèle très bien !