mercredi 30 novembre 2011

PETITS ROULEAUX CHOU ROUGE-THON


Le chou rouge est un produit que j'aime beaucoup car on peu le cuisiner de nombreuses façons, et sa couleur met un peu de gaité dans les plats d'automne et d'hiver !
Pour que mes chers petits le mangent sans me faire un concours de grimaces, je le camoufle un peu.
Ce jour-là je leur ai fait de petits rouleaux en feuilles de bricks. Le résultat fut assez encourageant !

Ingrédients :

            - 10 feuilles de bricks
            - 1/2 chou rouge (si votre chou rouge est gros)
            - 3 boîtes de thon au naturel de 140g égoutté
            - 3 oignons nouveaux, ou 3 tiges de cébettes
            - Sauce soja
            - une feuille de laurier
            - une gousse d'ail
            - sel, poivre
            - une cuillère à café de sucre en poudre

            - Pour la sauce : le jus d'1/2 citron vert
                                     1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
                                     1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
                                     2 cuillères à soupe d'huile d'olive
                                     1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles.
Emincez le chou rouge finement.
Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre l'oignon. Laissez suer 2 minutes puis ajoutez le chou.Ajoutez l'ail et le laurier. Salez et sucrez. Laissez cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite le thon, puis la sauce soja (1 à 2 cuillères à soupe environ.).
Laissez cuire encore 5 minutes.
Coupez vos feuilles de bricks en deux.
Laissez refroidir un peu la préparation avant de remplir les bricks avec, ce sera plus facile à travailler.
Prenez une demi feuille. Y déposer  environ deux cuillères de préparation entre le bord et le milieu de la feuille (cela se fait un peu au jugé, le tout est de pouvoir refermer ses bricks !!!). Roulez la préparation, refermez les bords pour que le rouleau soit bien étanche, finissez de rouler et déposez ce rouleau sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé préalablement huilé.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Si vous débutez dans les bricks, prévoyez un peu plus de feuilles et remplissez moins les rouleaux.
Passez ensuite un pinceau huilé sur les rouleaux.
Placez la plaque au four préchauffé th 6 (180°c) pendant 10 à 15 minutes.
Pendant la cuisson préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Ces rouleaux se servent bien chauds, trempés dans la sauce. Pour un plat plus complet vous pouvez l'accompagner de riz ou de nouilles chinoises, sinon une salade verte fera très bien l'affaire !

Régalez-vous !!

mardi 29 novembre 2011

J'AI TESTE POUR VOUS...#1 : LA BRASSERIE LA BULLE

Les enfants à la cantine, les maris pas disponibles...les conditions étaient réunies pour un déjeuner entre copines !
Mais où ?
Pourquoi pas ce nouveau restaurant dont j'ai entendu parler l'autre jour, la Brasserie La Bulle ?
Ce restaurant ouvert depuis peu à Brest se tient en lieu et place de La Fleur de Sel, restaurant brestois de renom, qui a fermé récemment.
Arrivée 12h30 environ, pas de réservation. Pas de problème, il y a de la place, mais il ne fallait pas arriver 15 minutes plus tard !!!!
Le cadre est très sympa, tons gris et orangés, sièges confortables, accueil chaleureux, bref ça commence bien !
Nous avons opté pour la formule plat du jour/dessert du jour à 15 euros, boudin noir gratin dauphinois de pommes de terre et topinambours, tatin de banane.
Le service est rapide, nous nous sommes régalées.
Nous n'avons pas pris de café et je dois dire que nous l'avons regretté en voyant passer devant nous les cafés et leurs mignardises quelques minutes après !!!
Pour un déjeuner  cet endroit est parfait. Beau, bon, rapide !
Il propose évidemment une carte. Elle n'est pas à rallonge, ce qui est très bien. On y mange des plats de brasserie, huitres, jarreton... Le soir il propose un menu à 32 euros qui semblait sympathique.
Petit plus, vous pouvez vous offrir le must du luxe : du caviar !!!! Et oui, mais il faut y mettre le prix !!
25 euros les 10 g.... 120 euros les 50 g ... Le luxe je vous dis !

En bref nous avons passé un très bon moment, nous avons bien mangé, l'endroit est chaleureux et l'équipe sympa, et je pense que l'adresse est déjà connue dans le coin parce que c'était plein !

N'hésitez pas à y faire un tour et dites moi ce que vous en avez pensé !

Brasserie La Bulle

lundi 28 novembre 2011

VELOUTE DE LENTILLES CORAIL, PAIN DE CAMPAGNE



Si vous suivez mon blog régulièrement, sûrement vous souvenez-vous de ma recette de dahl de lentilles corail.
 Malgré le succès de la recette auprès de mes enfants (surtout pour les naans et la raïta je l'avoue!) il restait des lentilles à la fin du repas.
En cuisine, rien ne se perd, tout se transforme ! L'art d'accommoder les restes est essentiel. J'ai donc cuisiné un petit velouté avec ce petit reste !


Ingrédients :

           - lentilles corail ( si vous voulez partir de zéro pour cette recette, mais oui c'est possible, jetez un oeil à ma recette "inspiration indienne, dahl de lentilles corail, naans et raïta de concombre")
           - eau
           -  une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
           - coriandre hachée
           - de belles tranches de pain de campagne
           - sel, poivre

Mettez votre reste de lentilles dans une casserole.
Mouillez au choix avec de l'eau ou un bouillon de légumes, un ou deux cm au dessus du niveau des lentilles.
Faites chauffer à feu doux.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, éteignez le feu et mixez cette préparation.
Ajoutez la crème fraîche, mixez à nouveau.
Réajustez l'assaisonnement.
Ciselez la coriandre fraîche.
Faites griller les tranches de pain de campagne.

Dans une assiette creuse, versez le velouté de lentilles, parsemez de coriandre, et disposez dessus la tranche de pain de campagne.


Si vous vous servez de la recette de dahl directement comme base pour le velouté, faites cuire les lentilles dans un volume d'eau un peu plus important. Vous mixerez la préparation directement après la cuisson des lentilles.


Ce velouté est très bon et très parfumé. Cela change un peu des soupes hivernales que l'on peut se faire en ce moment.

Régalez-vous !!!

mercredi 23 novembre 2011

BRICKS POMMES, ANDOUILLE, CAMEMBERT

Comme il me reste encore quelques belles et bonnes pommes du jardin de mon grand-père, j'ai eu envie de les cuisiner en sucré-salé. J'adore ça !
Cette recette peut se déguster de diverses manières.
En petit format, ces bricks sont parfaites pour l'apéro.
Avec une salade verte elles font un excellent dîner.
Elles peuvent également servir d'accompagnement pour un filet mignon au cidre par exemple.



Ingrédients pour 8 bricks :

             - 8 feuilles de bricks
             - 8 belles pommes (utilisez une variété qui se tient bien à la cuisson,un peu acide. J'ai utilisé des boskoops)
             - 8 tranches d'andouille
             - un camembert bien fait
             - beurre
             - sel, poivre
         

Pelez les pommes et coupez les en 8.
Faites les revenir à la poêle dans du beurre. Salez, poivrez. Laissez cuire un quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes.

Pendant ce temps coupez l'andouille en tranches pas trop épaisses.
Détaillez le camembert en lamelles.

Pour le montage : prenez une feuille de bricks. Beurrez-la légèrement à l'aide d'un pinceau. Placez les pommes au centre de la feuille. Posez dessus une tranche d'andouille, puis recouvrez-la de lamelles de camembert.
Ramenez au-dessus de la préparation 2 côtés de la brick, puis fermez là en fronçant la feuille d'un côté, puis de l'autre vers le centre. Fermez à l'aide d'un pic en bois.

Placez les bricks dans un plat et faites cuire 10 minutes environ à 180 °c.

C'est bon, fondant et crémeux...

Régalez-vous !!!

mardi 22 novembre 2011

IINSPIRATION INDIENNE...DAHL DE LENTILLES CORAIL , NAANS ET RAITA DE CONCOMBRE

Un nouveau livre de recettes ("Cyril Lignac en cuisine", très joli livre !), des épices venant directement d'Inde (cadeau de retour de voyage), envie de couleurs dans l'assiette...Toutes les conditions sont réunies pour apporter un peu de nouveauté et d'exotisme dans ma cuisine!
Mes enfants ne sont pas grands fans de lentilles, mais celles-ci ont une si belle couleur, j'ai bon espoir que cela leur donne envie de les dévorer. Le tout accompagné de naans maison ainsi que d'une petite raita de concombre bien fraîche, je suis très optimiste ! (trop...?!)

Ingrédients :

Pour 10 naans :  - 300 g de farine
                          - 1 cuillère à café de levure chimique
                          - 1 cuillère à café de sucre
                          - 1 yaourt
                          - huile, sel


Pour le dahl :     - 2 verres de lentilles corail
                          - 1 oignon
                          - une gousse d'ail
                          - une cuillère à café de cumin
                          - une cuillère à café de graine de coriandre


Pour la raita :    - 2 yaourts
                         - 1 concombre
                         - quelques brins de menthe
                         - sel, poivre



Préparation des naans : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et pétrissez les pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple. Servez vous de l'huile pour pétrir la pâte et l'assouplir.
Placez la ensuite dans sous un linge et laissez la lever pendant 2 heures dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
Passé ce temps, pétrissez à nouveau la pâte durant 5 minutes puis séparez la en 10 pièces. Laissez reposer 15 minutes, puis étalez chaque morceau en une galette de 15 cm de diamètre environ.
Faites cuire les naans dans une poêle chaude graissée, comme des crêpes. Ils doivent être bien dorés de chaque côté.


Préparation de la raita : Pelez le concombre, retirez les graines et râpez-le. Mélangez le au yaourt et à la menthe hachée. Salez, poivrez et placez au frais.



Préparation du dahl : Hachez finement l'oignon et l'ail.
Dans une casserole faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir le cumin et la coriandre, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites suer quelques minutes.
Ajoutez ensuite les lentilles puis les 4 verres d'eau (1 volume de lentilles, 2 volumes d'eau).
Laissez cuire à feu doux 20 minutes.


Voici un plat convivial et coloré, plein de parfums et d'arômes. les enfants adorent!
De quoi réchauffer les soirées d'automne qui s'annoncent !

lundi 21 novembre 2011

RECETTE DU PLACARD #4 : La tarte à la ratatouille et au comté

Pas le temps, pas l'envie ?
Je vous propose une tarte à la ratatouille. Facile, rapide, cette recette convient parfaitement pour les soirées un peu speed ou lorsque le réfrigérateur est vide.

Ingrédients : 

          - une pâte brisée
          - une conserve de ratatouille (ou un sachet de ratatouille surgelée)
          - un morceau de comté
          - une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
          - quelques brins de persil si vous en avez



Si vous utilisez de la ratatouille surgelée, prenez soin de la faire décongeler dans une poêle au préalable, sinon elle rendra trop de liquide ce qui ramollira votre pâte.
Placez votre pâte dans un moule à tarte et faites la cuire à blanc durant une dizaine de minutes à 180°c. Cela permettra à votre pâte de ne pas absorber trop de liquide et d'être bien croustillante.
Déposez la ratatouille sur votre fond de tarte. Ajoutez la crème fraiche. Elle se mélangera pendant la cuisson.
Parsemez avec le persil haché.
Disposez dessus des lamelles de comté.
Placez au four de nouveau environ 20 minutes.
C'est prêt !!!

Rapide, facile, avec une salade d'endives, c'est un dîner tout trouvé !

samedi 19 novembre 2011

COLOMBO DE POULET EXPRESS



Puristes de la cuisine antillaise, passez votre chemin !! Ce que je vais cuisiner là n’est pas du tout règlementaire !
On sera bien loin du colombo qui mijote longuement, du poulet coupé en morceaux, des épices qui embaument la maison durant la matinée,  mais bon, c’est samedi et cet après-midi j’ai 7 monstres qui déboulent à la maison, alors je n’ai pas trop le temps de prendre mon temps justement.
Une prochaine fois je prendrai le temps de faire un vrai colombo, promis, c’est tellement bon !

Ingrédients pour 6 personnes :

-         6 blancs de poulet
-         3 tiges de cébette (ou de cives si vous en avez. Ce sont de petits oignons nouveaux)
-         1 cuillère à soupe d’épices à colombo
-         2 petites carottes
-         1 feuille de laurier
-         1 gousse d’ail
-         1 petit piment… si l’envie vous prend…
-         Sel, poivre


Détaillez les blancs de poulet en lanières.
Emincez finement la cive.
Pelez et taillez les carottes en bandes fines (faites le à l’aide d’un économe)
Pelez la gousse d’ail puis écrasez la.

Dans une cocotte ou une sauteuse bien chaude dans laquelle vous aurez mis 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir les épices à colombo durant environ 30 secondes. Le fait de les torréfier ainsi fera ressortir leurs parfums.
Ajoutez ensuite le poulet. Le faire revenir avec les épices, puis versez dans la cocotte la cive, les carottes, l’ail, le laurier et le piment (!!!). 

Salez, poivrez.
Mouillez à hauteur avec un peu d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Servez ce colombo express, mais toutefois très parfumé, avec du riz blanc, ou bien des courgettes revenues à la pôele.

vendredi 18 novembre 2011

RIZ AU LAIT COCO



J’adore le riz au lait…mais je crois que chez moi je suis la seule !
Ma grande en mange un peu, de temps en temps, mais c’est à peu près tout.
Mais comme je leur fais ce qu’ils aiment tous les jours, enfin presque tous les jours, parfois je me fais ce que j’aime moi !!
J’ai donc décidé de me mitonner un bon riz au lait, au lait de coco. Les 3 prochains jours seront sous le signe du riz au lait (évidemment, ce n’est pas le genre de recette que l’on fait en petite quantité, alors il me faudra bien 3 jours pour le finir !).

Ingrédients pour 4 personnes :

-         250 g de riz rond
-         400 ml de lait de coco
-         100 ml de lait
-         50 g de sucre (en ce qui me concerne je l’aime assez sucré, vous pouvez donc diminuer la dose)
-         1/2 gousse de vanille


Dans une casserole versez le riz, puis les laits. Remuez.
Ajoutez ensuite le sucre en pluie. Remuez à nouveau.
Fendez la demi gousse de vanille en deux, grattez l’intérieur et mettez les graines et la gousse dans la casserole.
Placez la casserole sur feu doux et laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide par le riz. N’hésitez pas à le tourner très souvent pour qu’il n’attache pas au fond de la casserole.
Le liquide doit être portée à tout petit bouillon. L’absorption doit se faire très lentement pour que le riz soit bien moelleux.

Servez ce dessert tout doux nature, ou bien avec une compotée de fruits.
Pour les gourmands râpez un peu de chocolat noir sur le dessus…
Rien que d’y penser…

jeudi 17 novembre 2011

BESOIN DE DOUCEUR… UN CHEESE-CAKE AUX MYRTILLES…



Je ne vous cache pas qu’en ce moment il est compliqué pour moi de poster des recettes. Entre enfants malades, maman malade, pas trop le temps et pas trop l’humeur à mettre le nez dans la cuisine…pas évident de s’y tenir.
Mais bon, la guérison passe aussi par un bon moral, et un bon moral se trouve avec du sucre !

Ingrédients :

-         180 g de biscuits, au choix petits beurre, spéculoos (excellent choix !), sprits….
-         70 g de beurre fondu
-         500 g de fromage blanc (pas d’allégé s’il vous plait !!)
-         125 g de mascarpone (habituellement j’utilise de la ricotta, plus légère, mais là je n’en avais pas. Si vous utilisez de la ricotta prenez en 250 g)
-         2 œufs
-         100 g de farine
-         125 g de sucre pour le cheese-cake + 100 g pour les myrtilles
-         Et pour aromatiser le tout, utilisez au choix de l’extrait de vanille, le jus d’un citron, de la fleur d’oranger…ce que vous avez à portée de main !
-         200 g de myrtilles (surgelées)


Préparez le cheese-cake. Le mieux est de le faire la veille, il n’en sera que meilleur.
Déposez dans un sac congélation les biscuits que vous écraserez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Lorsqu’ils sont finement broyés, versez les dans un récipient, arrosez les avec le beurre fondu, puis mélangez le tout.
Placez ce mélange dans le fond de votre moule, de préférence un moule à fond amovible pour un démoulage facile. Aplatissez le et répartissez le sur toute la surface du moule, sur une épaisseur d’1/2 cm environ.
Placez au frais.
Dans un saladier mélangez le fromage blanc et le mascarpone.
Ajoutez-y les deux œufs. Mélangez bien.
Finissez par le sucre, la farine et les aromes choisis.

Déposez cet appareil dans le moule que vous enfournerez ensuite à 180°c pendant 40 à 45 minutes.

Une fois cuit, placez le au frais jusqu’au lendemain. (Je sais, plus facile à dire qu’à faire !!)

Les myrtilles : faites cuire dans une casserole les myrtilles et le sucre, jusqu’à obtention d’un consistance un peu sirupeuse.
Laissez refroidir la préparation.

Servez ce gâteau avec un bon thé bien chaud… Je confirme pour l’avoir essayé tout à l’heure, c’est très réconfortant !!!



mardi 15 novembre 2011

ENVIE DE SOLEIL ? LAISSEZ-VOUS TENTER PAR LA TARTE TATIN DE MANGUE ET GLACE AU GINGEMBRE



La mangue est un de mes fruits préférés. Elle a ce goût à la fois délicat et corsé, c’est un régal pour les papilles, mais aussi pour les yeux, avec sa belle couleur orangée.
Je vous propose cette recette de tatin de mangue. Simple à cuisiner, elle fait son petit effet !!!!
Pour réaliser cette tarte j’ai besoin de mangues bien mûres, alors je ne m’en cache pas, dans ces cas là je vais chez Picard. Les quartiers de mangues y sont à point. On trouve difficilement de bonnes mangues, et encore plus de bonnes mangues mûres, donc n’hésitez pas vous non plus. Mieux vaut utiliser un bon produit surgelé qu’un produit frais de qualité moyenne.

Ingrédient pour 6 personnes : (j’ai réalisé des tartelettes individuelles)

-         2 pâtes brisée (pure beurre si vous ne la faites pas vous-même)
-         150 g de sucre en poudre
-         50 g de beurre
-         2 graines de cardamome
-         1/2 gousse de vanille
-         2 paquets de mangues surgelées
-         1 pot de glace gingembre (de chez Picard, elle est excellente)


Faites décongeler les mangues le temps indiqué sur votre paquet.

Préchauffez votre four sur 200°c, th 6-7.

Préparez le caramel en mettant dans une casserole le sucre, le beurre, les graines de cardamome écrasées et la demi gousse de vanille, fendue en deux dont vous aurez gratté l’intérieur pour récupérer les graines.
Faites chauffer votre casserole sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Pendant que le caramel se prépare, sans toutefois le quitter des yeux, découpez les mangues en lanières.
Déroulez votre pâte brisée puis découpez à l’intérieur des disques d’un diamètre un peu supérieur à vos moules individuels.

Lorsque votre caramel est prêt, nappez en le fond de chacun de vos moules.
Placez ensuite sur le caramel les lamelles de mangues. Serrez-les bien.
Mettez enfin la pâte sur les mangues, en rentrant les bords le plus possible vers l’intérieur du moule.
Déposez les tartelettes dans le four, et laissez cuire environ 25 minutes. Prolongez la cuisson de 5 minutes si vous trouvez la pâte trop blanche.

Une fois sortis du four laissez les moules refroidir au maximum, pour que le caramel se fige et ne coule pas trop au moment du démoulage. Les mangues rendant un peu d’eau, le caramel se liquéfie, donc si l’on démoule trop tôt, Le meilleur de la recette se retrouve sur le plat de service…quel dommage !


Servez ces tatins tièdes avec une petite quenelle de glace au gingembre (attention, son goût est assez prononcé !) c’est délicieux. Le côté piquant du gingembre relève le sucré de la tarte tatin.
Une boule de glace vanille se marie également très bien avec !

Régalez-vous !

lundi 14 novembre 2011

Blogabrest, un blog pour les blogueuses finistèriennes !!!!

Je vous présente Blogabrest, un blog qui réunit les blogueuses finistèriennes.
Vous y découvrirez des blogs très sympas, variés, et bien faits.
N'hésitez pas à y faire un tour !
Remercions Vanessa pour cette belle initiative !!

PS : en plus aujourd'hui mon blog est à l'honneur !
 http://blogabrest.blogspot.com/