VOUS REPRENDREZ BIEN QUELQUES ALGUES ?

Je passe mes vacances dans un endroit où les algues se dégustent avec plaisir. Il y a même un producteur de produits à base d'algues de la région qui se situe sur le port.
Ici on mange les algues sous différentes formes : en tartare, sur un toast pour l'apéritif, pour corser le court-bouillon du poisson, en accompagnements, tels des haricots verts, bref il y a autant de façon de manger les algues que de variétés comestibles !
Il existe 4 catégories d'algues : les vertes, les bleues, les rouges et les brunes.
La catégorie des algues brunes comprend par exemple les haricots de mer, algue assez répandue, qui se mange exactement comme des haricots verts, en accompagnements, ou encore en salade.
Le Kombu breton fait également parti de cette catégorie. on peut s'en servir comme d'un aromate, en ajoutant un petit morceau dans un ragout. Il permet aussi de diminuer la durée de cuisson des légumes secs.
La laitue de mer fait partie des algues vertes. Elle se déguste en salade, crue, ou bien cuite, dans un potage, une omelette ou une sauce.
La spiruline fait partie de la catégorie des algues bleues. C'est une algue très riche en minéraux et vitamines, très utilisée par les sportifs notamment.On la trouve en poudre ou en comprimés.
La dulse est quant à elle une algue rouge. Elle se marie  très bien avec les produits de la mer, poissons et crustacés, mais on peut également la manger crue en salade.
Bien vous voilà au fait de la dégustation des algues, et je vous assure que c'est très bon !!
Je vous proposerai bientôt de découvrir quelques tartares et tapas à prendre à l'heure de l'apéro, le tout agrémenté de quelques herbes marines...

LES VACANCES !!!!!!!!!!

Chers lecteurs,
les vacances sont là, je ne vais donc pas pouvoir publier de messages durant la semaine à venir.
Par contre je vais profiter  de ce temps "libre" pour essayer quelques recettes, et découvrir quelques curiosités culinaires que je vous présenterai dès la rentrée.
Bonnes vacances à ceux qui en ont, et au plaisir de vous retrouver dans une semaine.
Marie

PS : venez quand même jeter un coup d’œil sur mon blog de temps en temps, j'y glisserai peut-être quelques mots...

RECETTES DU PLACARD #2 LA GOUGERE AU FROMAGE

Une petite flemme, un frigo plus vide que plein, un dimanche soir sans inspiration… ?

J’ai ce qu’il vous faut !!!!!!

Pourquoi pas une gougère au fromage ? Servie avec une salade verte, une salade de tomates, ou telle quelle c’est la recette idéale pour ces situations !

Ingrédients pour 6 personnes :

-         100 g de fromage (au choix, comté, emmental, roquefort, bref ce qu’il vous reste dans votre frigo)

-         1 cuillère à soupe d’eau

-         1/4 l de lait

-         100 g de beurre

-         150 g de farine

-         5 œufs

-         Muscade, sel, poivre

Préchauffez le four th 6.

Dans une casserole avec un fond d’eau, mettez le lait et le beurre.  Portez ce mélange à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Quand l’ébullition est atteinte, sortez la casserole du feu et ajoutez la farine.

Remettez sur le feu, desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la casserole.

Hors du feu ajoutez les œufs, un par un. Les amalgamez au mélange.

Ajoutez ensuite le fromage, coupé en cubes ou râpé. Mélangez bien.

Disposer la pâte sur une plaque allant au four, sur laquelle vous aurez mis un papier sulfurisé.

Vous pouvez faire des gougères individuelles, ou bien une grande, ou encore de petites gougères (pour l’apéro !).

Mettez la plaque au four.

Laissez cuire entre 20 et 30 minutes en fonction de la taille.

Une salade verte, et régalez-vous !

SAINT JACQUES, MORTEAU ET PAIN D’EPICE

Je sais, vous lisez ce titre de recette et vous vous dites….un truc genre « ça doit pas être terrible ! ». Et bien détrompez-vous !

Ok je l’admets, j’ai hésité longuement avant de servir cette entrée à mes invités.

J’aurais eu tort de ne pas le faire, c’était extra.

Cette recette je la tiens d’un petit livre de recettes, tirées du Télégramme. Elle vient d’un petit restaurant brestois « l’atelier gourmand » ou nous aimons bien aller. Je vous en parlerai un jour.

En plus elle est simple à réaliser et la plupart des éléments peuvent se préparer avec un peu d’avance.

Pour 6 personnes :

-         12 belles noix de saint jacques

-         1 belle saucisse de Morteau

-         6 tranches de pain d’épices

-         Un peu de crème fraiche

-         Sel, poivre

-         Salade, mâche ou mesclun

A préparer d’avance : cuire la saucisse de morteau, puis la couper en 6 rectangles (assez grands pour poser 2 belles noix de saint-jacques dessus).

Coupez les tranches de pain d’épice de la même dimension que la saucisse.

Poêlez les tranches de morteau, puis de pain d’épice (dans la même poêle) et maintenez les  au chaud.

Au dernier moment : poêlez les st jacques dans un peu de beurre, sur feu vif, pour qu’elles soient bien dorées à l’extérieur, mais pas trop longtemps 2 ou 3 minutes de chaque côté. N'oubliez pas de saler et poivrer.

Sortez les de la poêle. Puis déglacez la avec un peu de crème que vous  laisserez réduire un peu.

Dans chaque assiette disposez un peu de salade (c’est facultatif !). Puis posez en étage une tranche de pain d’épice, une tranche de Morteau et 2 belles noix de saint jacques.

Finir avec un petit cordon de sauce autour.

Servez sans tarder !!!!

CHUTNEY POMMES-ECHALOTES

Encore des pommes ?

Oui, mais cette fois sous forme de condiment. Ce chutney est excellent. Il va parfaitement avec le foie gras, alors prenez note, Noël approche…

Vous pouvez aussi le déguster avec une viande blanche ou un curry.

Ingrédients :

-         300 g de pommes acides

-         1 dl de vinaigre de cidre

-         60g de cassonade

-         40 g de miel (choisissez un miel neutre, comme l’acacias par exemple.)

-         2 belles échalotes

-         3 figues séchées

Dans une casserole portez à ébullition le vinaigre, le sucre et le miel.

Ajoutez-y les pommes, les figues et les échalotes coupées en petits cubes.

Laissez cuire entre 20 et 30 minutes sur feu doux.

Laissez refroidir et versez le mélange dans des pots à confitures bien propres.

Avec cette quantité d’ingrédients vous remplirez un gros pot de confiture, ou deux moyens environ.

Vous pouvez conserver ce chutney environ 1 mois au frais.

Sinon il se congèle très bien !

Chers lecteurs de mon blog,
si vous le trouvez à la hauteur, n'hésitez pas à faire passer l'adresse, plus j'ai de lecteurs, plus je cuisine !!!!!
Merci d'avance !
Marie

MA TARTE TATIN

Mon stock de pommes n’étant toujours pas fini, je continue à les cuisiner, de mille et une façons !

Aujourd’hui tarte tatin, classique mais efficace !

J’annonce tout de suite la couleur : je n’ai pas fait la pâte dans cette recette. Gain de temps, c’est sûr, et puis celles du commerce sont plutôt bonnes dans l’ensemble, si on les prend pur beurre.

Voici donc ma recette simplissime de la tarte tatin !

Ingrédients :

-         une pâte brisée

-         6 à 8 pommes selon la taille

-         150g de sucre

-         75g de beurre (demi-sel bien sur !)

-         3 cuillères à soupe d’eau

-         Le jus d’1/2 citron

Dans une casserole, ou dans un moule allant sur le feu, mettez le sucre, le beurre coupé en morceaux, l’eau et le jus de citron. J’ai ajouté une cuillère à café de garam massala, mélange d’épices indien, qui va bien avec les pommes. C’est facultatif. Vous pouvez remplacer ce mélange, si vous voulez épier votre caramel,  par de la cannelle, et/ou de la muscade, du gingembre en poudre….

Déposer ce mélange sur feu vif jusqu’à obtenir un caramel doré, pas trop foncé.

Pendant la préparation du caramel, que vous ne quitterez pas des yeux malgré tout, épluchez les pommes, et coupez les en 4.

Lorsque le caramel est prêt versez le dans le moule antiadhésif de votre choix.

Préchauffez votre four th 6-7 (environ 200°c)

Quand le caramel a un peu refroidi (et oui pas la peine de se brûler les doigts), disposez les quartiers de pommes dessus, côté bombé contre le caramel, en les serrant au maximum, voire même en les chevauchant un peu. La pomme réduit à la cuisson, alors plus elles sont serrées au départ, moins il y a de trous à l’arrivée !!

Déroulez votre pâte, et déposez la sur les pommes en essayant de rentrer les bords au maximum vers le fond du moule.

Placez la tarte dans le four et laissez cuire pendant 30 minutes environ.

Lorsqu’elle est cuite sortez la du four et laissez la refroidir un peu, le temps que le caramel se fige un peu puis démoulez la sur un plat de service. N’attendez pas trop pour la démouler sinon le caramel sera trop figé et les pommes resteront collées au fond du moule…

Ma petite astuce c’est de mettre au fond du moule du papier sulfurisé, cela permet de démouler la tarte sans pression, même si on attend un peu trop longtemps !

Je vous conseille de déguster cette tarte tiède avec une boule de glace vanille posée dessus…

POMMES CARAMELISEES

En ce moment chez moi c’est pommes, pommes et pommes ! Pommes en dessert, en accompagnement, en condiment… Les arbres de la famille croulent sous les fruits, alors on récolte et on mange !

Je vous propose cette recette de dessert, simple à réaliser. Je l'ai trouvé dans une vieux "Elle à table", datant de l'an dernier...Vous pouvez même la préparer la veille.

Ingrédients pour 6 personnes :

-         1,2 kilo de pommes ( choisissez plutôt des pommes qui se tiennent à la cuisson)

-         150g de sucre

-         4 cuillères à soupe d’eau

Préchauffez le four th 7 (210°c).

Faites chauffer le sucre et l’eau dans une cocotte (allant au four), ou un plat antiadhésif allant sur le feu.

Portez sur feu vif jusqu’à obtention d’un caramel. Mettez hors du feu et réservez.

Pelez les pommes, puis coupez les en quartiers puis en fines lamelles.

Disposez les lamelles au fur et à mesure dans la cocotte. Appuyez bien pour les tasser.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Puis baissez la température sur th 6, et laissez cuire encore 30 minutes.

A l’aide d’un couteau piquez les pommes pour faire remonter le caramel, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.

Sortez la cocotte du four et laissez refroidir.

Réservez au frais jusqu’au lendemain si vous pouvez attendre !

Servez ces pommes avec une boule de glace vanille, ou bien un spéculoos…

MON CAKE MAROCAIN

J’aime beaucoup cette recette que je vous propose. Elle est légère et parfumée. C’est un délice pour le tea time, mais également pour le gouter des enfants.

Cela permet de changer du cake classique.

Ingrédients :

-   100g de poudre d’amande

-   180g de sucre + 50 g

-   50 gr de chapelure

-   4 œufs

-   2 cuillères à soupe de beurre fondu

-   1 citron

-   1 orange

-   2 à 3 pincées de cannelle

-   1,5 cuillère à café de levure

Préchauffer le four th 6.

Dans un saladier mélanger la chapelure, le sucre, la levure, la cannelle, les zestes d’orange et de citron.

Mélanger les œufs et le beurre, et ajouter ce second appareil au premier.

Verser ce mélange dans un moule à cake.

Mettre au four pendant 45 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole les jus du citron et de l’orange, avec les 50 gr de sucre.

Porter à ébullition pendant 3 minutes.

Verser le sirop sur le cake démoulé.

Servir froid, avec un thé à la menthe, c’est un régal

VERRINES DE ST JACQUES MARINEES A L’ANETH

Je suis la reine des apéros dînatoires…d’ailleurs parfois mes amis trouvent que je les invite trop souvent !!

Pour apporter une petite touche de fraîcheur, je trouve qu’un tartare de St jacques c’est extra…et c’est surtout d’une finesse absolue !

Je vous propose une recette facile et légère. Elle est un peu coûteuse, et si vous le souhaitez vous pouvez remplacer les St jacques pas des pétoncles, ou des St jacques du Chili… Mais je vous conseille tout de même d’utiliser la vraie St Jacques, la Pecten Maximus, si fine et si goûteuse. Rien de peut l’égaler. Du plus la saison commence alors…

Ingrédients pour 6 personnes :

-         entre 12 et 15 noix de St jacques

-         le jus d’un demi-citron jaune

-         le jus d’un demi-citron vert

-         une cuillère à soupe de sauce soja

-         du poivre selon le goût

-         1 cuillère à soupe d’aneth

-         2 cuillère à soupe d’huile d’olive

-         sel

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade

Epongez les noix, ôtez le petit morceau épais sur le côté.

Coupez les  en petits cubes, pour avoir de la mâche au moment de la dégustation.

Les disposer sur une assiette.

Badigeonnez les dés de St Jacques de la sauce avec le pinceau.

Laissez mariner une heure ou deux.

Goûtez avant de servir pour réajuster l’assaisonnement.

Disposez la préparation dans de petits verres ou tout autre récipient.

Dégustez sans trop tarder, un tartare n’attend pas !!!

COOKIES CHOCOLAT-SIROP D’ERABLE

Besoin d’une idée pour le goûter ? Les cookies sont un grand classique, mais les enfants adorent !

Je vous propose donc cette recette, qui est très goûteuse, et rapide à préparer.

Vous pouvez la réaliser avec l’aide de vos enfants, plusieurs mains valent mieux que deux !!

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

-         150 g de cassonade

-         150 g de beurre  demi-sel pommade

-         2 cuillères à soupe de sirop d’érable

-         1 œuf battu

-         280 g de farine (on peut varier en mettant 200 g de farine de froment et 80 g de farine de blé noir. Le goût est un peu plus corsé.)

-         60 g de chocolat noir en pépite, ou bien taillé au couteau

-         On peut ajouter si l’on veut des noix, noix de pécan, noisettes hachées

A l’aide d’un fouet battez la cassonade, le beurre, et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez l’œuf et battez encore.

Versez ensuite la farine, mélangez bien, et ajoutez le chocolat.

Formez un rouleau avec la pâte et l’enroulez de film alimentaire. Placez le au congélateur 30 minutes, ou au frigo 3 heures si vous avez le temps !

Préchauffez le four à 190°c. Sortez la pâte, ôtez la du film et découpez la en rondelles d’1/2 cm environ.

Posez les sur la plaque couverte de papier sulfurisé.

Cuisez les 10 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus des cookies soit doré.

Laissez les refroidir avant de les dégustez.

Avec un jus de fruit, un verre de lait, ou même une tasse de thé ils sont exquis !!

SAMOUSSAS BOUDINS BLANCS-CHAMPIGNONS

Les samoussas j’adore ça. J’en fais à tout et n’importe quoi. Ce qu’il reste dans mon frigo, ou bien plus traditionnels…

C’est vraiment un plat sympa, léger, mais c’est aussi un peu technique et long à préparer. Pourtant ça vaut le coup et une fois que la technique de pliage est acquise, c’est un jeu d’enfant !

Ingrédients pour une vingtaine de samoussas moyens :

-         3 boudins blancs

-         250g de champignons de Paris

-         1 grosse échalote

-         1 panais

-         Un peu de crème fraîche

-         Feuilles de brick

Oter la peau des boudins, et la mettre dans un mixeur.

Y ajouter l’échalote et les champignons grossièrement coupé et le panais râpé.

Mixer pour obtenir une pâte. Rajouter un filet de crème fraiche, du sel et du poivre.

Mettre cette farce dans une poêle pour la précuire quelques minutes.

Couper les feuilles de brick en 2 ;

Replier chaque moitié pour obtenir une bande.

Mettre de la farce sur une bande et replier en triangle sur toute la longueur de la bande.

 Recommencer jusqu’à épuisement des stocks.

Disposer les samoussas dans un plat. Utiliser un pinceau pour les badigeonner de matière grasse.

Mettre au four th 6-7 pendant une dizaine de minutes pour qu’ils soient bien dorés.

Dégustez sans attendre avec une salade verte, le samoussa froid c’est pas terrible !!!